おいも

レシピID 20151125095759

西川 千栄 先生

西川 千栄 先生

見た目も味も、おいも感たっぷりのお菓子をめざして・・

焼きたての生地は固いのですが、1日置くことでしっとりとして、さつまいも餡ともなじみます。

お好きなお芋でお試しください。

  • 中級レベル
  • 180分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

10個分

材料

80g
卵黄
1個分
コンデンスミルク
60g
重曹
小さじ1/3(1.5g)
小さじ1/3
適宜

さつまいもあん(300g)

さつまいも
300gほど
100gほど(さつまいもの2~3割)
10g
少々(お好みで)

作り方

  • さつま芋あん 作り方1

    さつま芋あん 作り方1

    さつまいもは洗い、蒸し器でやわらかくなるまで蒸す(30分~40分)
    茹でる場合は皮をむき、輪切りにして茹でる。

  • 2

    2

    蒸しあがったら皮をむき、熱いうちにマッシャーかすりこ木などでつぶす。

  • 3

    3

    バターを加え混ぜ、白あんは芋の甘さを見て芋の量の2~3割加える。

  • 4

    4

    なめらかになるまでお湯を加えまぜ(100~200g)、鍋に移す。
    ゆでた場合や、水分が多い芋の場合は、加えなくてもよい。

  • 5

    5

    火にかけ練り、全体に火が通ったら火を止める。
    オーブンに入れることと、生地が水分を吸うことを考え、やや柔らかいくらいに。

  • 6

    6

    30gずつ楕円にまるめておく。

  • 生地 作り方1

    生地 作り方1

    卵黄とコンデンスミルクを混ぜ、水でといた重曹を加える。

  • 2

    2

    薄力粉をふるい入れ、粉が見えなくなるまでよく混ぜる。

  • 3

    3

    ラップをかけ冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

  • 4

    4

    バットにシナモンをうすく敷く。

  • 5

    オーブンを180℃に予熱する。

  • 6

    6

    冷えた生地を10分割する。

  • 7

    7

    生地をすこし広げ、さつまいも餡を包む。

  • 7
  • <POINT>

    外側になる部分に薄力粉を少しつけると、べとつかず扱いやすい。

  • 8

    8

    閉じた面を下にしてバットにおいていく。

  • 9

    9

    生地全体にシナモンをまぶし、上からもふりかける。

  • 10

    10

    形をととのえ、天板に並べ、箸などで穴をあける。

  • 11

    11

    180℃のオーブンで、15分ほど焼く。

  • 12

    12

    粗熱が取れたら、タッパーなどに入れ蓋をし、1日おいてからいただく。

  • 13

    13

    オーブンペーパーなどにくるみ、焼きいもっぽくおすそ分けしてみても。

  • 13