うぐいす豆のパン

レシピID 20151120082434

幸栄(yukie) 先生

幸栄(yukie) 先生

青えんどうの香ばしさと甘みを楽しむことのできるパンです。緑茶にもよく合います。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

材料

10個分

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる、ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでまとめあげる。

  • 4

    4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    5

    薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 6

    6

    2倍になったら発酵完了。

  • 7

    7

    生地を10等分する。

  • 8

    8

    丸めてうしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 9

    9

    ひっくり返して生地を平らにして、うぐいす豆を15gのせる。

  • 10

    10

    左右の生地をつまんでくっつける。

  • 11

    11

    上下の生地をつまんでくっつける。

  • 12

    12

    斜め上と斜め下をつまんでくっつける。

  • 13

    13

    丸め直してうしろをとじたら、手のひらでパン生地を平らにする。

  • 14

    14

    天板に並べてぬれぶきんをかけて2次発酵。20℃ 50分~。

  • 15

    15

    2倍になったら発酵完了。

  • 16

    16

    分量外のきな粉をはたき、170℃で14分~焼成。