レシピID 20151120082434

パン 菓子パン

うぐいす豆のパン

中級レベル

90分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

青えんどうの香ばしさと甘みを楽しむことのできるパンです。緑茶にもよく合います。

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10個分

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる、ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

  • 3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでまとめあげる。

  • 4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 6

    2倍になったら発酵完了。

  • 7

    生地を10等分する。

  • 8

    丸めてうしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 9

    ひっくり返して生地を平らにして、うぐいす豆を15gのせる。

  • 10

    左右の生地をつまんでくっつける。

  • 11

    上下の生地をつまんでくっつける。

  • 12

    斜め上と斜め下をつまんでくっつける。

  • 13

    丸め直してうしろをとじたら、手のひらでパン生地を平らにする。

  • 14

    天板に並べてぬれぶきんをかけて2次発酵。20℃ 50分~。

  • 15

    2倍になったら発酵完了。

  • 16

    分量外のきな粉をはたき、170℃で14分~焼成。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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