うぐいす豆のパン

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水温を計る。(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる、ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間～。

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  6

  2倍になったら発酵完了。

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  7

  生地を10等分する。

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  8

  丸めてうしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

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  9

  ひっくり返して生地を平らにして、うぐいす豆を15gのせる。

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  10

  左右の生地をつまんでくっつける。

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  11

  上下の生地をつまんでくっつける。

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  12

  斜め上と斜め下をつまんでくっつける。

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  13

  丸め直してうしろをとじたら、手のひらでパン生地を平らにする。

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  14

  天板に並べてぬれぶきんをかけて2次発酵。20℃　50分～。

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  15

  2倍になったら発酵完了。

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  16

  分量外のきな粉をはたき、170℃に予熱したオーブンで14分～焼成。