ゲストさま

基本のワッフルの作り方 - お菓子作りの教科書 or パン作りの教科書 LESSON 12

Lesson 12
基本のワッフル

ワッフルとは

ワッフルとは

ワッフルとは、小麦粉・卵・牛乳・砂糖などを基本材料とした生地を、格子状の専用型で焼き上げるお菓子です。 シンプルな配合ながら、トッピング次第で甘いデザートから食事系まで幅広くアレンジでき、 家庭のおやつからカフェメニューまで人気があります。

基本のワッフルの作り方はこちら

アメリカンワッフルとベルギーワッフルの違い

アメリカンワッフル

アメリカンワッフル

アメリカンワッフルは、ベーキングパウダーを使った軽い生地で、外はサクッと中はふんわりとした食感が特徴です。甘さ控えめで、バターやシロップを添えたり、ベーコンや卵、チーズなどを合わせた食事系アレンジにもよく合います。
アメリカンワッフルの作り方はこちら

ベルギーワッフル

ベルギーワッフル

ベルギーワッフルには複数のバリエーションがあり、代表的なのが「リエージュワッフル」と「ブリュッセルワッフル」です。

  • リエージュワッフル
    イーストで発酵させたリッチで食べ応えのある生地が特徴。
    パールシュガーを加えて焼くことで表面がカリッと仕上がり、しっかりとした甘さが楽しめます。
    トッピングなしでも美味しく食べられ、食べ歩きにも向いており、
    日本で一般的に「ベルギーワッフル」として親しまれているのはこのタイプです。
    リエージュワッフルの作り方はこちら
  • ブリュッセルワッフル
    イースト生地やメレンゲを使った軽やかな食感が特徴です。
    外はサクサク、中は軽くふんわりとした口当たりで甘さ控えめ。
    粉砂糖やフルーツ、クリームなどを添えてデザートとして楽しまれます。

アメリカンワッフルの
作り方

本格アメリカンワッフル

本格アメリカンワッフル

思い立ったらすぐ焼ける!朝ご飯にぴったりのアメリカンワッフルです。アメリカのカフェの朝食で出てくる様なホイップバターも一緒に作ります。ホイップバターは今回のワッフルの他、パンケーキやスコーンとも合いますので是非お試し下さい。

作り方を見る

基本のアメリカンワッフルの材料

4ステップで学ぶ
作り方

  • STEP01

    1

    準備

    材料をそれぞれボウルに入れ(準強力粉はふるっておく)、2つを合わせてホイッパーで混ぜる。

  • STEP02

    2

    材料を混ぜる

    米油、シナモンパウダーを加えホイッパーで混ぜる。

  • STEP01

    3

    ワッフルメーカーに生地を流し込む

    予熱し温めたワッフルメーカーにスプレーオイルをふきかけ、生地を流しこむ。

  • STEP01

    4

    焼く

    4-5分、カリッとする位までしっかりと焼く。

詳しい作り方はこちら

基本のレシピが作れたら
アメリカンワッフルの
アレンジレシピ

リエージュワッフルの
作り方

リエージュワッフル

リエージュワッフル

リエージュワッフル(ベルギーワッフルの一種)は、イーストを使い一次発酵だけで作る本格派のワッフルです。
もっちりと食べごたえのある生地が特徴で、休日のゆったりとした朝食にもぴったりです。

作り方を見る

基本のリエージュワッフルの材料

4ステップで学ぶ
作り方

  • STEP01

    1

    生地作り

    バターとザクザクシュガー以外を粉っぽさがなくなるまで混ぜ、約10分こねる(べたつく場合はホームベーカリー推奨)。なめらかになったらバターを数回に分けて加え、最後にザクザクシュガーを混ぜ込む。

  • STEP02

    2

    一次発酵

    丸めてボウルに入れ、乾燥しないようラップなどをかけて室温で60〜90分発酵させる。

  • STEP01

    3

    分割・ベンチタイム

    10分割にして丸め、ベンチタイムを15〜20分とる。

  • STEP01

    4

    焼く

    ワッフルメーカーで焼き色が付くまで加熱する。

詳しい作り方はこちら

基本のレシピが作れたら
リエージュワッフルの
アレンジレシピ

お悩み解決Q&A

Qワッフルがサクサクになりません。ベチャっとする原因は何ですか?
A

ワッフルがベチャっとする主な原因は温度不足です。
ワッフルメーカーをしっかり予熱してから焼かないと水分が飛ばず、サクサクに仕上がりません。
焼き色がつくまでしっかり加熱し、焼いた後は網などにのせて蒸れを防ぐのがポイントです。

Q初心者でも簡単にワッフルを作る方法はありますか?
A

ワッフル専用のミックス粉 を使うことで、材料を細かく計量する手間がなく、初心者の方でも失敗しにくく簡単に作ることができます。
卵や牛乳、バターを加えるだけで本格的な味わいと食感に仕上がるため、手軽にワッフル作りを楽しみたい方におすすめです。

Qワッフルメーカーがなくても作れますか?
A

フライパンやトースターでも代用して作ることはできますが、ワッフル特有の格子模様や外側のサクッとした食感は再現しにくく、仕上がりはパンケーキに近くなります。
本格的な食感を楽しみたい場合は、ワッフルメーカーの使用がおすすめです。

Qベルギーワッフルの生地がべたついてうまく捏ねられません。どうしたら良いですか?
A

ベルギーワッフルはブリオッシュ生地に近く、水分やバターが多いため、どうしてもべたつきやすいのが特徴です。
手ごねが難しい場合は、ホームベーカリーの生地こね機能を使うと、均一に仕上がります。
参考レシピはこちら

基本の
材料・道具

生地を作る材料

簡単!混ぜるだけ　ベルギーワッフルミックス / 200g
簡単!混ぜるだけ　ベルギーワッフルミックス / 200g

PICK UP レビュー

簡単に美味しく!

★★★★★

記載のとおり混ぜてほんの少し寝かすだけで簡単にワッフルが出来ました!
発酵バターでしか作ったことがありませんが、とっても美味しかったので発酵バターで作ることを強くオススメします!

0,000円(税込)
ベルギーワッフルミックス / 1kg
ベルギーワッフルミックス / 1kg

PICK UP レビュー

お店の味!

★★★★★

何度もリピしてます。パールシュガーを少し入れると、本当にサクサク、中しっとりで美味しいです。プレゼントにも最適ですよ。

0,000円(税込)
ザクザクシュガー / 200g
ザクザクシュガー / 200g

PICK UP レビュー

この食感が好き!

★★★★★

ワッフルはもちろん、シュークリームやケーキにも使っています。
ジャリッとした食感が病みつきなのです。

0,000円(税込)
  • 簡単!混ぜるだけ　ベルギーワッフルミックス / 200g
    0,000円(税込)
  • ベルギーワッフルミックス / 1kg
    0,000円(税込)
  • 北海道産小麦のベルギーワッフルミックス / 200g
    0,000円(税込)
  • パールシュガー / 200g
    0,000円(税込)
  • ザクザクシュガー / 200g
    0,000円(税込)
  • 北海道産ビート糖(てんさい糖) / 600g
    0,000円(税込)
  • 製菓用米粉 / 500g
    0,000円(税込)
  • キタノカオリ / 1kg
    0,000円(税込)

膨らませる材料

  • ホシノ　天然酵母パン種 / 50g×5
    0,000円(税込)
  • サフ(赤)インスタントドライイースト / 125g
    0,000円(税込)
  • ラムフォードベーキングパウダー / 113g
    0,000円(税込)
  • TOMIZベーキングパウダー(アルミ不使用) / 100g
    0,000円(税込)

トッピング・フィリングの材料

  • 冷凍メランジェ・ド・フルーツ / 200g
    0,000円(税込)
  • パータグラッセ　ピュール・ブランシュ / 150g
    0,000円(税込)
  • 溶けにくいチョコチップ / 200g
    0,000円(税込)
  • 中沢　フレッシュクリーム45% / 200ml
    0,000円(税込)

道具編

  • スプレーオイル ベーキングセパレ(ノーアレルギー) / 395g(500ml)
    0,000円(税込)
  • シリコーンクック刷毛(オレンジ) / 1本 / 150g
    0,000円(税込)
  • シルバー泡立　#8 / 1本
    0,000円(税込)
  • TOMIZAWAシリコンスパチュラ(ホワイト) / 1本
    0,000円(税込)

あわせてチェック

  • 基本のお菓子・パンの作り方「富澤商店の教科書シリーズ」 初心者でも失敗しないレシピとコツ

商品カテゴリ

法人・個人事業主のお客様は、
2022年10月にオープンした「富澤商店 卸」への会員登録をお願いしております。
「富澤商店 卸」サイトの会員登録に遷移します。

富澤商店 卸の詳細はこちら