基本のマカロン～スイスメレンゲ～
マカロン(Macaron)とは、粉末状のアーモンド、砂糖、卵白を主な材料として使用するフランスを代表する焼き菓子の一種。
表面はカリっとしていて中身はしっとりと湿り気のある食感が特徴的です。
マカロンに「あなたは特別な存在」という意味のお菓子言葉があるのは、その高級感や作るのにテクニックが必要なことなどが由来。
カラフルでポップな見た目が可愛いパティスリーのようなマカロンを、ご家庭でも作りやすいレシピで仕上げました。
卵白A
20g
卵白B
40g
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01
粉砂糖とアーモンドプードルを一緒にふるってボウルに入れる
02
卵白Aを加え、ひとまとめになるまで混ぜ合わせる
01
卵白Bにグラニュー糖を全量加える
02
沸騰したお湯で湯煎しながらハンドミキサーの高速で泡立てる
03
しっかりとしたツノが立つ程度まで泡立ったら湯煎から外す
※色付けをする場合、このタイミングで好きな色のアイシングカラーをメレンゲに適量加えて混ぜ合わせてください。
04
メレンゲの約1/3量を2の生地のベースに加え、ダマやムラがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせる
01
適度にメレンゲの泡を潰しながら混ぜあわせる
02
生地が垂れるようになり、垂れた跡が徐々に消える程度まで混ぜ合わせたら生地作りOK
01
丸口金♯7をセットした絞り袋に9の生地を入れる
02
直径4cm程度に丸く絞る
01
乾燥した場所に置き、生地表面を乾燥させる
02
20～30分後(季節、環境によって乾燥する時間は異なります。)指に生地が付かない程度まで乾燥したら140℃に予熱したオーブンに入れて焼成する
03
15～18分(オーブンによって多少異なる)、生地表面が乾燥し、オーブンシートから綺麗にはがれるようになったら焼き上がり
01
冷めたマカロン生地にお好みのガナッシュやクリームを適量絞る
※丸口金♯9をセットした絞り袋を使用
02
もう1枚でサンドして冷蔵庫でしっかりと冷やしかためて出来上がり
※冷蔵庫で保管して二日目、三日目が食べ頃です。
クリームの水分が生地に馴染んでマカロン独特の食感になります。
しっかりと泡立て伸びがあるツノが立つ程度まで泡立てます。
フレンチメレンゲ、イタリアンメレンゲ、スイスメレンゲによって出来上がりの見た目も食感も変わります。
生地を垂らしてスジを書き、徐々にスジが消える程度の固さまでマカロナージュを行います。
指で触った時、指に生地がついてこない状態まで乾燥させます。(約1時間)
室温や湿度によって乾燥時間は変わります。時間がたっても乾燥しない場合はマカロナージュを行い過ぎた為、乾燥しない可能性がありますのでマカロナージュの回数を少し減らします。
マカロン生地を指で動かしてグラグラと動かなくなる状態まで焼き、焼成後に粗熱を取ったマカロン生地がオーブンペーパーから綺麗に外れると適正の焼き具合です。
マカロナージュを行いすぎて中の気泡がつぶれている、又はオーブンの火力が弱い場合ピエが出にくいです。マカロナージュの回数を少し減らす、またはオーブンの火力を10℃程度上げて焼成します。
絞り袋を垂直に持ち一定の力で握り、絞り出す。
最後に力を抜き口金を小さく1周するように生地を切ります。
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