いちごのマカロンフレジエ

作り方

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  下準備

  いちごはキッチンペーパーで汚れをとり、へたをとって1つを縦半分に切る。
  オーブンを160度に予熱する。
  オーブン用シートに5cm直径の円を描き、その上にオーブン用シートを重ねる。
  絞り袋に星口金をセットする。

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  1　マカロン

  ボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を3回に分けて加え泡立て、かたいメレンゲにする。

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  2

  1のメレンゲにアーモンドプードルと粉砂糖、食用色素を入れゴムベラで混ぜ合わせる。

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  3

  Pドレッジにもちかえ、ボウルに擦り付けるようにして約50回混ぜる。(マカロナージュ)

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  4

  生地をすくって、トロリと落ちる程度の硬さになったら口金をつけていない絞り袋に入れる。

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  5

  オーブン用シートに直径5㎝になるように4個絞りだし、表面が乾燥するまで室温におく。
  160度のオーブンで5分、オーブンを開けずに130度に下げて10分焼く。あら熱が取れたら、オーブン用シートから外す。

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  6　クリーム

  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで6分立てにする。マスカルポーネを加えてさらに混ぜ、8分立てにする。口金をセットした絞り袋に入れる。

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  7

  お皿に5のマカロンをはがした面を上になるように置き、6のクリームを薄く絞っていちごを4個並べる。

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  8

  隙間にクリームを絞り、5のマカロンを一枚重ねる。マカロンの上にもクリームを絞り、縦半分に切ったいちごを添えて完成。

※焼き時間含めない