レモンのマカロン

作り方

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  1　レモンガナッシュ

  洗ったレモンの皮をグレーターなどで削り取る。※レモン1個分

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  2

  2個のレモンから果汁を取る。※60mlになるようにする。

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  3

  卵黄とグラニュー糖を合わせ白っぽくなるまで混ぜる。

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  4

  3と60mlのレモンの果汁を合わせ、86℃まで加熱する。

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  5

  ホワイトチョコ、レモンの皮をを合わせ均一になるように混ぜ、冷ましておく。

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  6

  使用するまで冷やしておく。

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  7　マカロン生地

  ふるった粉砂糖、アーモンドプードルに15gの卵白Aを合わせる。

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  8　スイスメレンゲ

  38gの卵白Bにグラニュー糖を加え湯煎で50℃まで温める。

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  9

  50℃になったところで泡立て、メレンゲを作る。

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  10

  着色料を黄色:11滴、緑:1滴を加え色の調整をする。
  ※着色料は、種類や好みによって量を調整していてください。

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  11

  7の生地に、10のスイスメレンゲの約1/5量を加え、全体をなじませる。

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  12

  残り半分のスイスメレンゲを加えさらに全体をなじませる。

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  13

  残りのスイスメレンゲを加え、持ちあげた生地が薄っすら形が残るまで調整する。
  口金をセットした絞り袋に入れる。

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  14

  天板にクッキングシートを敷き、約3㎝の大きさで生地を絞る。

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  15

  触っても生地が指につかなくなるまで乾燥させる。
  乾燥している間にオーブンを180℃に予熱しておく。

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  16

  180℃に予熱したオーブンで3分焼き、そのまま130℃に落とし15分焼き上げる。
  焼き上がったら、網などに取り出し冷ましておく。

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  17

  6のレモンガナッシュを口金をセットした絞り袋に入れる。
  生地が冷めたらレモンガナッシュをマカロン生地にサンドして完成。

※生地を乾燥させる時間は含まない。