チャイのマカロン

作り方

準備

・材料Aは合わせてふるっておく。
・グラニュー糖に乾燥卵白を入れよく混ぜておく。
・天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。
・オーブンを140℃に予熱しておく。
・バターは常温に戻しておく。
1 マカロン

卵白にグラニュー糖と乾燥卵白を混ぜたものを3回に分け入れながらハンドミキサーの高速で立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
2

ふるっておいたAの粉類を1のメレンゲに入れ、ゴムベラで混ぜる。
硬さを調整するようにマカロナージュする。
※マカロナージュの見極めはこちらの動画をチェック!
3

丸口金#7(直径8㎜)を入れた絞り袋に生地を入れて、準備した天板に間隔をあけて直径3.5㎝に約30個絞る。
4

15枚分の生地の上にアールグレイ茶葉をちらす。
5

絞り出した生地はそのまま置いて生地の表面を少し乾燥させる。
6　焼成

指に生地がつかないくらいになったら140℃に予熱したオーブンで約15分焼く。焼きあがったら天板のまま冷ます。
7 ガナッシュチャイ

ボウルにホワイトチョコレートを入れ、約60℃の湯せんにかけ約40℃になるまで溶かす。
8

紅茶パウダーとスパイス類を入れゴムベラで混ぜ合わせる。
9

生クリームを鍋で沸騰直前まで温め8に3回程度に分けて入れその都度よく混ぜ合わせる。
10

30～35℃くらいになった9にバターを加え、混ぜ合わせる。
11

表面が固まらないように密着ラップをしておく
12 仕上げ

冷めたマカロン生地をオーブン用ペーパーから外し、15個の組に並べる。
丸口金#7(直径8㎜)を入れた絞り袋に11のガナッシュチャイを入れてアールグレイを飾っていない生地に絞る。
13

アールグレイを飾った方の生地を組み合わせる。
14

冷蔵庫でしっかり固めて完成。
ラッピング

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