2色のときめきマカロン

作り方

• 準備

  ・アーモンドプードルと粉糖は合わせてふるっておく(A)。
  ・天板の大きさにカットしたオーブンペーパーに、4cmの丸を描いておく。
  ・絞り袋を2枚用意し、1枚に丸口金(10mm)をセットし、先をカットしておく。
  ・オーブンは天板を取り出して160℃に温めておく(予熱)。

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  作り方1

  <マカロン生地を作る>
  マカロンミックスに水を加える。ハンドミキサーで角がピンと立つ程度までしっかりと泡立て、お好みで色素を加えて混ぜる。

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  2

  (A)を加えてゴムベラで軽く混ぜ合わせる。さらにハンドミキサーの低速で混ぜ合わせる。すくってゆっくり流れればできあがり。

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  3

  口金を入れた絞り袋に入れ、ベーキングペーパーに書いた丸よりひと回り小さく生地を絞る(30枚)。

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  4

  150℃に予熱したオーブンに入れ、140℃に設定しなおして約15分焼く。冷めたらベーキングペーパーからゆっくりはがす。

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  5

  コーティングチョコを60℃の湯せんで溶かし、(4)をくぐらせる。アラザンをお好みでつけてチョコを固める。

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  6

  <ガナッシュを作る>
  ストロベリーガナッシュ用のホワイトチョコレートとストロベリーパウダーをボウルに入れ60℃の湯せんで溶かす。
  (上の写真:ストロベリー/下:抹茶)

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  7

  抹茶ガナッシュも同様にホワイトチョコレートと抹茶パウダーをボウルに入れ、60℃の湯せんで溶かす。
  

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  8

  ストロベリーガナッシュ用、抹茶ガナッシュ用の生クリームをそれぞれ電子レンジ(600W)で沸とう直前まで温める。

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  9

  溶かしたチョコレート(6と7)のそれぞれに生クリームを3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

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  10

  全体が均一になるようによく混ぜる。

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  11

  ガナッシュが人肌くらいまで冷めたら、絞り袋に入れてマカロンに絞る。
  またはスプーンでのせてサンドする。

• 12

  冷蔵庫でガナッシュが固まるまで冷やせばできあがり。

※冷やし固める時間は作業時間に含みません。