2色のときめきマカロン

レシピID 20171128091913

ラピッドマカロンで作るマカロンに、ストロベリーチョコレートや抹茶チョコレートのガナッシュをしのばせました。
マカロンに着色してピンクのマカロンも作れば色々な組み合わせが楽しめます!

  • 中級レベル
  • 70分
  • 電子レンジ
  • オーブン
  • 冷蔵庫

作り方

  • 準備

    ・アーモンドプードルと粉糖は合わせてふるっておく(A)。
    ・天板の大きさにカットしたオーブンペーパーに、4cmの丸を描いておく。
    ・絞り袋を2枚用意し、1枚に丸口金(10mm)をセットし、先をカットしておく。
    ・オーブンは天板を取り出して160℃に温めておく(予熱)。

  • 作り方1

    作り方1

    <マカロン生地を作る>
    マカロンミックスに水を加える。ハンドミキサーで角がピンと立つ程度までしっかりと泡立て、お好みで色素を加えて混ぜる。

  • 2

    2

    (A)を加えてゴムベラで軽く混ぜ合わせる。さらにハンドミキサーの低速で混ぜ合わせる。すくってゆっくり流れればできあがり。

  • 2
  • 3

    3

    口金を入れた絞り袋に入れ、ベーキングペーパーに書いた丸よりひと回り小さく生地を絞る(30枚)。

  • 4

    4

    150℃に予熱したオーブンに入れ、140℃に設定しなおして約15分焼く。冷めたらベーキングペーパーからゆっくりはがす。

  • 4
  • 5

    5

    コーティングチョコを60℃の湯せんで溶かし、(4)をくぐらせる。アラザンをお好みでつけてチョコを固める。

  • 5
  • 6

    6

    <ガナッシュを作る>
    ストロベリーガナッシュ用のホワイトチョコレートとストロベリーパウダーをボウルに入れ60℃の湯せんで溶かす。
    (上の写真:ストロベリー/下:抹茶)

  • 7

    7

    抹茶ガナッシュも同様にホワイトチョコレートと抹茶パウダーをボウルに入れ、60℃の湯せんで溶かす。

  • 8

    8

    ストロベリーガナッシュ用、抹茶ガナッシュ用の生クリームをそれぞれ電子レンジ(600W)で沸とう直前まで温める。

  • 9

    9

    溶かしたチョコレート(6と7)のそれぞれに生クリームを3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

  • 9
  • 10

    10

    全体が均一になるようによく混ぜる。

  • 10
  • 11

    11

    ガナッシュが人肌くらいまで冷めたら、絞り袋に入れてマカロンに絞る。
    またはスプーンでのせてサンドする。

  • 12

    冷蔵庫でガナッシュが固まるまで冷やせばできあがり。

※冷やし固める時間は作業時間に含みません。