レシピID 20171128091913

洋菓子 チョコレート菓子

2色のときめきマカロン

中級レベル

70分

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電子レンジ オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

ラピッドマカロンで作るマカロンに、ストロベリーチョコレートや抹茶チョコレートのガナッシュをしのばせました。
マカロンに着色してピンクのマカロンも作れば色々な組み合わせが楽しめます!

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4cmのマカロン約15個分

マカロン生地
マカロンミックス 50g
32ml
50g
50g
適量
ガナッシュ
ストロベリーチョコレート(明治彩いちご) 100g
または抹茶チョコレート(プチクーベル抹茶) 100g
35ml
10g
10g

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作り方

  • 準備

    ・アーモンドプードルと粉糖は合わせてふるっておく(A)。
    ・天板の大きさにカットしたオーブンペーパーに、4cmの丸を描いておく。
    ・絞り袋を2枚用意し、1枚に丸口金(10mm)をセットし、先をカットしておく。
    ・オーブンは天板を取り出して160℃に温めておく(予熱)。

  • 作り方1

    <マカロン生地を作る>
    マカロンミックスに水を加える。ハンドミキサーで角がピンと立つ程度までしっかりと泡立て、お好みで色素を加えて混ぜる。

  • 2

    (A)を加えてゴムベラで軽く混ぜ合わせる。さらにハンドミキサーの低速で混ぜ合わせる。すくってゆっくり流れればできあがり。

  • 3

    口金を入れた絞り袋に入れ、ベーキングペーパーに書いた丸よりひと回り小さく生地を絞る(30枚)。

  • 4

    150℃に予熱したオーブンに入れ、140℃に設定しなおして約15分焼く。冷めたらベーキングペーパーからゆっくりはがす。

  • 5

    コーティングチョコを60℃の湯せんで溶かし、(4)をくぐらせる。アラザンをお好みでつけてチョコを固める。

  • 6

    <ガナッシュを作る>
    チョコレートを60℃の湯せんで溶かす。(左の写真:ストロベリー/右:抹茶)

  • 7

    生クリームを電子レンジ(600W)で沸とう直前まで温める。転化糖を加えて混ぜる。

  • 8

    (6)に生クリームを3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

  • 9

    全体を均一に混ぜ、バターを加えて混ぜる。

  • 10

    人肌くらいまで冷めたら、絞り袋に入れてマカロンにガナッシュを絞るか、スプーンでのせてサンドする。

  • 11

    冷蔵庫でガナッシュが固まるまで冷やせばできあがり。

※冷やし固める時間は作業時間に含みません。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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