こんにちは。
富澤商店スタッフの三谷です。
今多くの方が注目している「グルテンフリー」というキーワード、そもそもその言葉の意味をご存じですか？「グルテン」という言葉の意味をも紐解きつつ、グルテンフリーの食材やレシピをおさらいしてみましょう。
「グルテンフリー」とは？
そもそも「グルテン」とは、小麦粉に含まれる「グルテニン」と「グリアジン」という、2種類のたんぱく質が水と絡み合ってできたもののこと。小麦粉に水を加えてこねることでたんぱく質が結びつき、「グルテン」になります。
身近なところでは、パンがふっくら膨らむのは「グルテン」のおかげ。「グルテン」の膜がイーストの発するガスをキャッチすることで、パンが膨らむという仕組みです。
「グルテン」は日本語では「麩質（ふしつ）」と呼ばれ、さらに身近な例を挙げると精進料理で用いられる「生麩」や、「麩まんじゅう」のもちもちふわふわ食感のもとになったり、乾燥させてお味噌汁などでもよく使う「お麩」になったりするものでもあります。
※生麩や麩まんじゅうを作る場合はグルテンにもち粉や白玉粉などもブレンドします
改めて、「グルテンフリー」とは、このグルテンを含まない食品のことや、それが転じてグルテンを含む食品を摂取しない食生活のことをいいます。
小麦アレルギーやグルテン不耐症などの体質・疾患により、摂取すると不調が生じる方も。そんな方たちでも安心して食べられるものとして生まれたのがグルテンフリー食品なのです。
グルテンフリー食材を探している方の中には、「全粒粉もグルテンフリー食材？」と誤解されている方がいらっしゃいますが、「全粒粉」は小麦の粒を胚乳だけでなく胚芽、ふすま（小麦の外皮）もすべて一緒に挽いたもの。
食物繊維が豊富で栄養価が高いため人気ですが、小麦の粒を丸ごと挽いたものですから小麦粉も含まれていますので「全粒粉」はグルテンフリー食材ではありません。食材を選ぶときは、気を付けてみてくださいね。
富澤商店が厳選！おすすめグルテンフリー食材
では改めて、グルテンフリーの食材って何があるの？
小麦粉を使用しなくともお菓子作りやパン作りが楽しめる、おすすめグルテンフリー食材をピックアップしました。
米粉
なんと言っても、一番人気のグルテンフリー食材は「米粉」。
小麦粉の場合は、原料のほとんどを輸入小麦に頼らざるを得ませんが、米粉の場合は国産原料を使用したものが揃います。グルテンフリーのレシピに取り組むことで、食料自給率のアップにつながるのもうれしいポイントです。
米粉を使ったグルテンフリーレシピとして作りやすいのはグルテンの力を多く必要としないシフォンケーキなどの「お菓子」ですが、米粉の中でも特にパン用に特化した人気の「ミズホチカラ」であれば、グルテンの力に頼ることなくふんわりと膨らむパンが焼けると話題。
米粉100％で焼き上げるパンは、ちょっと「おにぎり」のような懐かしい甘さを感じるとよくコメントをいただきます。このほかのレシピも、小麦粉で作るよりも米粉で作るレシピの方が比較的柔らかな食感で、小麦とはまた違ったお米独特の甘みが楽しめるのが特徴です。
おからパウダー
いっときダイエット素材として一世を風靡した「おからパウダー」も、グルテンフリーレシピによく用いられる食材。
おからを乾燥させてパウダー状にしたものですが、これはもともと大豆製品。大豆から豆腐を作る際、豆乳を絞った後に残る搾りかすが「おから」です。高たんぱくで食物繊維も豊富なことから、ダイエットレシピの定番として、蒸しパン、クッキーやパウンドケーキなどさまざまなレシピが多くあります。
アーモンドフラワー
「アーモンドフラワー」は、アーモンドを粉末状にしたもので、一般的なアーモンドパウダーと比べて粒子が粗いのが特徴です。
小麦粉と置き換えて焼き菓子に使っていただくのがおすすめ。小麦粉の代替品、と言ってもお菓子の骨格となる要素を含まないので、もろい食感の生地になります。
小麦粉とは異なるナッツの甘みや旨みがあり、油分も含むためリッチな味わいになるのもポイントです。
人気のグルテンフリーレシピ3選
富澤商店のレシピページに多数掲載しているグルテンフリーレシピの中でも、特に人気の最新レシピをご紹介します。
小麦粉・バター不使用!米粉のキャロットケーキです。すりおろしたにんじんとレーズンの甘みで、しっかり満足できるお味に仕上げています。
卵4個使い切りで作れる、グルテンフリーのシフォンケーキです。
バニラの香りを楽しめるしっとりしたプレーン生地は生クリームやフルーツなどともよく合います！
キラキラのグラニュー糖がダイヤモンドみたいなクッキー。米粉とアーモンドパウダーでサクホロの食感です。フードプロセッサーで混ぜるだけなので生地づくりはあっという間。棒状にして2週間ほど冷凍保存も可能です。
お手軽さで人気が高く、トレンドの「キャロットケーキ」、定番の「シフォンケーキ」、クッキー缶にもアレンジできる「サブレ」の人気レシピ3種。グルテンフリーレシピは、その特性による口当たりの軽さだけでなく、食べたあとの胃腸の軽さも人気の秘密のようです。
グルテンフリーレシピ未体験の方も、ぜひ一度お試しくださいね。
注）グルテンフリー食材の中には、同一製造工場で小麦を含む製品を生産している場合があります。重篤なアレルギーをお持ちの場合にはお確かめの上でお使いくださいませ。
