シナモンアップル

作り方

• 準備 1

  粉ゼラチンを水でふやかしておく。

• 1

  りんごソテーを作る。
  紅玉りんごは、いちょう切りにし、砂糖少々で炒め、シナモンをふっておく。

• 

  

  2

  生クリームを角が立つくらいにたてておく。

• 

  

  ババロアを作る 1

  アングレーズ(カスタード)ソースを作る。半量の砂糖、牛乳を鍋で一度沸騰させる。

• 

  

  2

  残りの砂糖と卵黄をすり混ぜ、沸かした牛乳の半量を合わせてよく混ぜる。

• 

  

  3

  再び全てを鍋に戻す。

• 

  

  4

  ごく弱火で混ぜながら加熱する。

• 

  

  5

  ポタージュくらいうっすらとろみがついたら火を止めてすぐにゼラチンを溶かす。

• 

  

  6

  ボールにあけ、氷に当ててバニラエッセンスを加え、混ぜながら冷やす。

• 

  

  7

  トローリとしてきたら、生クリームを2回にわけて混ぜ合わせる。最後にゴムベラでよく合わせる。

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  仕上げ 1

  りんごソテーを敷いた型に流して冷やし固める。

• 

  

  2

  シナモンをほんの少しふり、ロイヤルミロワールヌートルをパレットでぬる。

• 

  

  3

  好みでりんごソテーや、割いたシナモンスティックで飾る。

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