うずまきパン

レシピID s-201309-03a-01

ココア生地でうずまき模様を入れた、かわいいちぎりパンです。

  • 中級レベル
  • 100分
  • オーブン

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材料

角型(15�p×25�p) 1台分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    強力粉の半量、砂糖、インスタントドライイーストをひとつのボールに入れる
    (ボール1)

  • 2

    2

    別のボールに、強力粉の残り半量、塩を入れる
    (ボール2)

  • 工程 1

    工程 1

    ボール1に、卵黄とぬるま湯を一度に加え、へらなどで滑らかに混ぜる

  • 2

    2

    4分ほど放置し、ボール2を加え混ぜる。粉気がなくなったら台に出す

  • 3

    3

    台にすりつけるようにし、粉を水分となじませる。なじんだら、台に叩きつけるようにこねる。

  • 4

    4

    生地がなめらかになってきたら、生地を3:2の分量に分け、少ない方にココアを混ぜる。

  • 5

    5

    白い生地・ココア生地を同じようにこねる。それぞれの生地が、端をつまんで伸ばし、なめらかな膜ができれば、こね上がり

  • 6 【一次発酵】

    6 【一次発酵】

    表面を張らせるように丸め、おしりを閉じ、うすく油を塗ったボールに(とじ目は下で)入れ、軽くラップをし、35℃で約30分置き、一次発酵させる(生地の大きさが約2倍のサイズに膨らめば一次発酵終了)

  • 6 【一次発酵】
  • 7 【ベンチタイム】

    7 【ベンチタイム】

    ガス抜きし、丸め直し、15分ほど休ませる(ベンチタイム)

  • 8 【成形】

    8 【成形】

    白い生地を25×20�pに、ココア生地を25×15�pに伸ばし、生地を重ねる

  • 9

    9

    表面にチョコチップを散らし、なじむように手で押さえる

  • 10

    10

    手前から巻く。巻き終わりは閉じる

  • 11

    11

    ブレッドナイフで8等分にカットする

  • 12

    12

    油を塗った型に、均等におく。

  • 13 【二次発酵】

    13 【二次発酵】

    35℃で約30分置き、二次発酵させる(生地の大きさが約2倍のサイズに膨らめば二次発酵終了)

  • 14

    14

    200℃に余熱したオーブンで20分ほど焼成する(焼き色がつきすぎる場合は温度を落としてよい)


 



【レシピ提供】:  田中愛子 






管理栄養士、製パン、製菓講師を中心に活動。

2000年より管理栄養士、製菓講師とし活動、2012年より自宅教室を開講し、独自のレシピで展開中。