うずまきパン

作り方

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  準備 1

  強力粉の半量、砂糖、インスタントドライイーストをひとつのボールに入れる
  (ボール1)

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  2

  別のボールに、強力粉の残り半量、塩を入れる
  (ボール2)

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  工程 1

  ボール1に、卵黄とぬるま湯を一度に加え、へらなどで滑らかに混ぜる

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  2

  4分ほど放置し、ボール2を加え混ぜる。粉気がなくなったら台に出す

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  3

  台にすりつけるようにし、粉を水分となじませる。なじんだら、台に叩きつけるようにこねる。

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  4

  生地がなめらかになってきたら、生地を3:2の分量に分け、少ない方にココアを混ぜる。

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  5

  白い生地・ココア生地を同じようにこねる。それぞれの生地が、端をつまんで伸ばし、なめらかな膜ができれば、こね上がり

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  6 【一次発酵】

  表面を張らせるように丸め、おしりを閉じ、うすく油を塗ったボールに(とじ目は下で)入れ、軽くラップをし、35℃で約30分置き、一次発酵させる(生地の大きさが約2倍のサイズに膨らめば一次発酵終了)

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  7 【ベンチタイム】

  ガス抜きし、丸め直し、15分ほど休ませる(ベンチタイム)

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  8 【成形】

  白い生地を25×20�pに、ココア生地を25×15�pに伸ばし、生地を重ねる

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  9

  表面にチョコチップを散らし、なじむように手で押さえる

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  10

  手前から巻く。巻き終わりは閉じる

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  11

  ブレッドナイフで8等分にカットする

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  12

  油を塗った型に、均等におく。

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  13 【二次発酵】

  35℃で約30分置き、二次発酵させる(生地の大きさが約2倍のサイズに膨らめば二次発酵終了)

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  14

  200℃に余熱したオーブンで20分ほど焼成する(焼き色がつきすぎる場合は温度を落としてよい)

【レシピ提供】:  田中愛子　

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管理栄養士、製パン、製菓講師を中心に活動。

2000年より管理栄養士、製菓講師とし活動、2012年より自宅教室を開講し、独自のレシピで展開中。