豚ヒレ肉のポワレ・ポルチーニソース

レシピID o-se-201212a-01

関口 絢子 先生

関口 絢子 先生

お好みのパンに本格的な味わいのポルチーニソースがアクセント。キノコのおいしさがクリームソースに溶けています。チキンやサーモンで作ってもおいしく仕上がります。

  • 初級レベル
  • 30分
  • 火気

材料

2人〜3人分

材料

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    ポルチーニは水で戻し、ざく切りする。

  • 2

    2

    シメジは石づきを取り、ばらす。マッシュルームは食べやすい大きさに切る。

  • 3

    3

    豚ヒレ肉は3cm厚さに切り、表裏に塩・ブラックペッパーをふっておく。

  • 4

    4

    フライパンにサラダ油(分量外)を少々敷き、中火で熱したフライパンに肉を乗せて焼く。

  • 5

    5

    焼き色がついたら裏返し、裏面にも焼き色がついたら、次に側面を焼き固める。

  • 6

    6

    ブランデーをふってホイルで覆い、弱火で蒸し焼きする。

  • 7

    7

    中心に金串を刺し、十分温度が熱くなっていたら焼き上がっているサイン。

  • 8

    8

    一旦取り出し、ホイルをかぶせて保温しておく。

  • 9

    9

    同じフライパンにバターを溶かし、キノコ類を炒める。

  • 10

    10

    しんなりしてきたら生クリームを加え、塩、ブラックペッパーで味を整える。

  • 11

    11

    豚ヒレ肉を皿に並べ、ソースをかけ、クレソンを添える。