豚ヒレ肉のポワレ・ポルチーニソース

作り方

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  1

  ポルチーニは水で戻し、ざく切りする。

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  2

  シメジは石づきを取り、ばらす。マッシュルームは食べやすい大きさに切る。

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  3

  豚ヒレ肉は3cm厚さに切り、表裏に塩・ブラックペッパーをふっておく。

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  4

  フライパンにサラダ油(分量外)を少々敷き、中火で熱したフライパンに肉を乗せて焼く。

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  5

  焼き色がついたら裏返し、裏面にも焼き色がついたら、次に側面を焼き固める。

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  6

  ブランデーをふってホイルで覆い、弱火で蒸し焼きする。

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  7

  中心に金串を刺し、十分温度が熱くなっていたら焼き上がっているサイン。

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  8

  一旦取り出し、ホイルをかぶせて保温しておく。

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  9

  同じフライパンにバターを溶かし、キノコ類を炒める。

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  10

  しんなりしてきたら生クリームを加え、塩、ブラックペッパーで味を整える。

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  11

  豚ヒレ肉を皿に並べ、ソースをかけ、クレソンを添える。