春色ニョッキ

作り方

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  ニョッキ生地 1

  ニョッキの生地を作る。じゃが芋は柔らかくなるまで茹で、

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  2

  熱いうちにしっかり潰す。
  

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  3

  粗熱が取れたら強力粉・卵・塩を入れる。

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  4

  全体によく混ぜる。

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  5

  生地を二等分にし、片方に人参のファインパウダーを加え、全体がまとまるまで練り混ぜる。

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  6

  もう片方にほうれん草のファインパウダーを加え、全体がまとまるまで練り混ぜる。

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  7

  生地を細長く棒状にする。

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  8

  一口大に切ってフォークの背をおしつける。

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  工程 1

  ソースの材料を準備する。乾燥ポルチーニをお湯で戻す。
  (戻し汁は後で使うのでとっておく。)

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  2

  ニンニクはみじん切り、ベーコンは短冊切りにする。戻したポルチーニはみじん切りにする。

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  3

  フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを入れる。

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  4

  香りが立ってきたらベーコンとボルチーニ茸を入れ、ベーコンに軽く焼き色がつくまで炒める。

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  5

  フライパンに白ワインを入れ、強火でアルコール分を飛ばす。

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  6

  ポルチーニ茸の戻し汁・生クリームを加えて塩・コショウで味を整え、パルメザンチーズを加える。

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  7

  沸騰したお湯に塩(分量外)を入れ、ニョッキを茹でる。

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  Point

  ニョッキが浮いてきたら茹で上がりの目安。

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  8

  ニョッキが茹で上がったらお湯を切り、フライパンに入れてソースをからめる。

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  9

  お好みでパルメザンチーズをかけ、パセリのみじん切りを散らす。