春色ニョッキ

レシピID o-se-200905a-01

ホウレン草と人参の粉を加えた春らしい2色のニョッキをクリームソースで仕上げます。

  • 中級レベル
  • 70分
  • 火気

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材料

4人分

ニョッキ

じゃが芋
300g
強力粉
90g
1個
少々
人参ファインパウダー
大さじ1
ほうれん草ファインパウダー
大さじ1

ソース

15g
乾燥ポルチーニの戻し汁
150cc
200cc
ベーコン
数枚
白ワイン
30cc
オリーブオイル
少々
ニンニク
1片
適量
少々
少々

材料

パルメザンチーズ
適量
パセリのみじん切り
適量

合計金額

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作り方

  • ニョッキ生地 1

    ニョッキ生地 1

    ニョッキの生地を作る。じゃが芋は柔らかくなるまで茹で、

  • 2

    2

    熱いうちにしっかり潰す。

  • 3

    3

    粗熱が取れたら強力粉・卵・塩を入れる。

  • 4

    4

    全体によく混ぜる。

  • 5

    5

    生地を二等分にし、片方に人参のファインパウダーを加え、全体がまとまるまで練り混ぜる。

  • 6

    6

    もう片方にほうれん草のファインパウダーを加え、全体がまとまるまで練り混ぜる。

  • 7

    7

    生地を細長く棒状にする。

  • 8

    8

    一口大に切ってフォークの背をおしつける。

  • 工程 1

    工程 1

    ソースの材料を準備する。乾燥ポルチーニをお湯で戻す。
    (戻し汁は後で使うのでとっておく。)

  • 2

    2

    ニンニクはみじん切り、ベーコンは短冊切りにする。戻したポルチーニはみじん切りにする。

  • 3

    3

    フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを入れる。

  • 4

    4

    香りが立ってきたらベーコンとボルチーニ茸を入れ、ベーコンに軽く焼き色がつくまで炒める。

  • 5

    5

    フライパンに白ワインを入れ、強火でアルコール分を飛ばす。

  • 6

    6

    ポルチーニ茸の戻し汁・生クリームを加えて塩・コショウで味を整え、パルメザンチーズを加える。

  • 7

    7

    沸騰したお湯に塩(分量外)を入れ、ニョッキを茹でる。

  • Point

    Point

    ニョッキが浮いてきたら茹で上がりの目安。

  • 8

    8

    ニョッキが茹で上がったらお湯を切り、フライパンに入れてソースをからめる。

  • 9

    9

    お好みでパルメザンチーズをかけ、パセリのみじん切りを散らす。