バナナとココナッツのババロア

作り方

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  準備1

  バナナはフードプロセッサーにかけて潰し、110gに計量し、レモン汁をかけておく。(完熟したバナナを使うこと)

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  準備2

  生クリームは氷水で冷やしながら7分立てまで泡立て冷蔵庫で冷やしておく。

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  工程1

  手つき鍋に牛乳、バニラビーンズを割いて種をとり、鞘ごと入れて、弱火で周りがフツフツとなるまで火にかける。

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  2

  加熱している間にボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、色が薄くなるまですり合わせる。

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  3

  サワークリームを工程2に加え、ホイッパーで円を描くようによく混ぜる。

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  4

  工程3に工程1を少しずつ入れ、手早く混ぜる。

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  5

  フライパンに水を入れ沸騰したら弱火にし、湯煎しながらゆっくりととろみがつくまで火にかける。

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  6

  とろみが付いたら火を消してゼラチンを一度に入れよく混ぜる。

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  7

  ゼラチンが溶けたらすり潰して計量したバナナとココナッツを入れよく混ぜる。

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  8

  工程7を裏ごしする。ゴムベラを使い、力をいれて裏ごしする。

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  9

  氷水にあてながら冷やす。

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  10

  冷たくなったら準備2で七分立てにしておいた生クリームを3、4回に分けて加え、よく混ぜる。

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  11

  カップに適当な大きさにカットしたスポンジを適量入れ、デコレーション用のバナナ(レモン汁をくぐらせておく/分量外)と焼きココナッツものせる。(焼きココナッツのサクサク感は失われてしまうので入れなくても可)

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  12

  ババロアを工程11が隠れる位まで流し、冷蔵庫で冷やし、固める。

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  13

  デコレーションする。デコレーション用の生クリームを泡立て、少量絞り、レモン汁をくぐらせたバナナと焼きココナッツを飾る。(焼きココナッツは食べる直前の方がサクサク感がでてお勧めです。)

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  14

  好みでハーブや、アラザンなどで飾っても素敵。

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  15

  透明のプラスティックの容器なので中が見える点も良いですね。フタ付きなので持ち運びも楽です。

【レシピ提供】:おもてなしサロンROSE CAFE  潮田菜々子

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2000年より自宅にて洋菓子サロンを始める。その後、数々の資格を取得し、おもてなしサロンROSE CAFEとして開講し、現在に至る。洋菓子研究科、ティーエキスパート、テーブルコーディネーター、食育インストラクター、NHKカルチャー講師。