乾物たっぷり中華ちまき

レシピID o-sa-201311a-01

サロネーゼレシピ

サロネーゼレシピ

旨みたっぷりの乾物をたくさん加えた中華ちまき。竹の皮に包んで見た目も味も本格的に仕上げましょう。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 火気

材料

4人分(8個)

【A】

豚ばら塊肉
80g
長ネギの青い部分
10cm
ショウガ
20g

【B】

醤油
大さじ1
紹興酒
小さじ1.5
大さじ1

【C】

200cc
小さじ2
戻し汁
140cc
大さじ1
紹興酒
大さじ2
醤油
大さじ1
小さじ2/3
適宜

作り方

  • 下準備 1

    下準備 1

    もち米は研いで1時間以上水に漬け、ザルにあげておく。

  • 2

    2

    干しシイタケ・干し海老・干し貝柱は分量外の水250cctに3時間〜1晩つけ戻し、戻し汁140ccをとっておく。

  • 3

    3

    【C】の材料を小鍋に入れ、温めておく。

  • 4

    4

    竹皮は30分以上ぬるま湯につけて柔らかくしておく。

  • 調理手順 1

    調理手順 1

    鍋に【A】の材料を入れ、ひたひたの水を加え火にかける。沸騰したら灰汁をとり、30分加熱。豚肉の水けをふきとり2cm角に切り、【B】の下味に30分以上漬ける。

  • 2

    2

    干しシイタケは7mm角に切り、ホタテは細かくさいておく。

  • 3

    3

    中華鍋(フライパン)にサラダ油を熱し、(1)のゆで豚(下味の液体は切る)をうすらきつね色になるまで炒める。もち米・干しシイタケ・干し貝柱・干し海老を加え、もち米が熱くなるまで炒める。

  • 4

    4

    温めた【C】を加えて中火で汁気がなくなるまで時々混ぜながら加熱する。

  • 5

    5

    1枚の竹皮に(4)の1/8を入れ、栗の甘露煮を真ん中に入れて三角に包タコ糸で結ぶ。

  • 5
  • 6

    6

    蒸篭(蒸し器)の蒸気が上がったら(5)を入れ蓋をし、中火で30分蒸したら完成。


 



【レシピ提供】:Petit Citron  Citron ヨーコ






料理研究家。横浜市たまプラーザで料理教室「Petit Citron」を主宰。身近な素材でできるおもてなし料理・家庭料理のレッスンは手間暇惜しまず丁寧な料理ばかり。

花嫁修業中の方からベテラン主婦まで多くの方に支持される。

国内外、産地をめぐり生産者を訪ねる中で本物の味を伝えることを大切にしている。

豆腐マイスター認定校として豆腐マイスターの資格が取得できる講座も開講中。企業のHPレシピ・レシピ開発・商品開発に多数携わる。