和三盆の干菓子

作り方

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  1

  水飴と水を同量合わせて混ぜておく。色をつけるときは、ここの水に濃いめに着色する。

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  2

  和三盆糖を目の細かいふるいにかける。

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  3

  砂糖の真ん中をくぼませ、そこに(1)を5gほど入れる。

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  4

  すぐまわりの砂糖を混ぜペースト状にし、少しずつまわりの砂糖を加えてすり混ぜていく。

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  5

  まんべんなく混ざったら、まな板や作業板のようなところにとり、さらにすり混ぜる。このとき、手の熱が伝わらないように、板のようなものを使うとよい。

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  6

  何度もすり混ぜ、さらさらになったら、もう一度ふるいを通す。

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  7

  型に砂糖を指で押さえながら詰めていく。

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  8

  木などの上でトントンとたたいて抜く。

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  落雁型

  落雁型は「瓢」「横うさぎ」を使用。
  他は先生の私物を使用しています。

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