レシピID o-ku-201504b-01

洋菓子 ケーキ

母の日のフリルケーキ

上級レベル

40分

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冷蔵庫 冷凍庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

ピンクのクリームで覆い、白いクリームでカーネーションの花びらのようにフリル状に絞ってデコレーションしたケーキです。もし余裕があれば、マジパンの花も飾って、お母さんの女子心をくすぐるデコレーションにしてみましょう。また写真のように、いちごを飾り切りするとよりゴージャス感がでますよ。

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材料
1台
250g
ミックスジャム(ラズベリー入り) 40g
7g
ポンシュ
20g
10g
トッピング
いちご 1パック
適量
適量
適量
適量
適量
使用する器具
1個

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※冷凍スポンジケーキは冷凍・解凍しておく。

作り方

  • 1

    スポンジの上面の焼き色をそぎとり、2枚にスライスする。

  • 2

    サンド用にいちご適量を7mm厚くらいにスライスする。ポンシュの水とコアントローを混ぜておく。

  • 3

    生クリームを泡立てる。ゆるめに泡立ったら、170gを別にとってジャムを混ぜ、さらに8分立てにしてピンクのクリームにする。残りの80gのクリームには砂糖7gを加えて8分立てにして冷蔵庫に入れておく。

  • 4

    ポンシュを刷毛でかるく染み込ませる。

  • 5

    (3)のピンクのクリームをパレットでスポンジに塗り、いちごを並べる。
    ※作業中は生クリームのボールは氷水にあて、温度が上がらないようにする。

  • 6

    いちごが隠れる程度にクリームを薄く塗る。

  • 7

    両面ポンシュを染み込ませたスポンジを重ねる。

  • 8

    ピンクのクリームを上面に塗る。

  • 9

    サイドにもクリームを塗る。

  • 10

    全体がおおわれたところ。

  • 11

    サイドにパレットの先で、下から軽くなでるように模様をつける。

  • 12

    立ち上がったふちのクリームをパレットのヘリで平らにならしていく。

  • 13

    デコレーションする。バラ口金を用意する。

  • 14

    バラ口金で上面のふちに波状に、らせんを描くように絞っていく。(先のとがっている方を内側にして絞る)

  • 15

    2周めも同様に絞る。1周目に少しかぶるように絞り、少し外側のふちが上を向くように絞ると立体感が出る。

  • 16

    3周めも絞る。カーネーションの花弁のようなフリルにする。

  • 17

    サイドにラインを描くようにアラザンをふる。少し土台ごと傾けるとふりやすい。

  • 18

    いろいろな形にカットしたいちごをのせる。

  • 19

    飾り切りしたいちごものせる。

  • 20

    粉糖をふったラズベリーをあしらう。

  • 21

    マジパンペーストを麺棒で伸ばす。(粉糖を打ち粉にするとよい)

  • 22

    抜き型でぬく。

  • 23

    好みで水少量で溶いた食紅でピンクに色付けたマジパンペーストで花芯をつける。花びらをかたどってもよい。

  • 24

    マジパンの花を飾る。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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