母の日のフリルケーキ

作り方

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  1

  解凍したスポンジケーキの上面の焼き色をそぎとり、2枚にスライスする。

• 2

  サンド用にいちご適量を7mm厚くらいにスライスする。ポンシュの水とコアントローを混ぜておく。

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  3

  生クリームを泡立てる。ゆるめに泡立ったら、170gを別にとってジャムを混ぜ、さらに8分立てにしてピンクのクリームにする。残りの80gのクリームには砂糖7gを加えて8分立てにして冷蔵庫に入れておく。

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  4

  スポンジにポンシュを刷毛でかるく染み込ませる。

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  5

  (3)のピンクのクリームをパレットでスポンジに塗り、いちごを並べる。
  ※作業中は生クリームのボールは氷水にあて、温度が上がらないようにする。

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  6

  いちごが隠れる程度にクリームを薄く塗る。

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  7

  両面ポンシュを染み込ませたスポンジを重ねる。

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  8

  ピンクのクリームを上面に塗る。

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  9

  サイドにもクリームを塗る。

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  10

  全体がおおわれたところ。

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  11

  サイドにパレットの先で、下から軽くなでるように模様をつける。

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  12

  立ち上がったふちのクリームをパレットのヘリで平らにならしていく。

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  13

  デコレーションする。バラ口金を用意する。

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  14

  バラ口金で上面のふちに波状に、らせんを描くように絞っていく。(先のとがっている方を内側にして絞る)

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  15

  2周めも同様に絞る。1周目に少しかぶるように絞り、少し外側のふちが上を向くように絞ると立体感が出る。

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  16

  3周めも絞る。カーネーションの花弁のようなフリルにする。

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  17

  サイドにラインを描くようにアラザンをふる。少し土台ごと傾けるとふりやすい。

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  18

  いろいろな形にカットしたいちごをのせる。

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  19

  飾り切りしたいちごものせる。

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  20

  粉糖をふったラズベリーをあしらう。

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  21

  マジパンペーストを麺棒で伸ばす。(粉糖を打ち粉にするとよい)

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  22

  抜き型でぬく。

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  23

  好みで水少量で溶いた食紅でピンクに色付けたマジパンペーストで花芯をつける。花びらをかたどってもよい。

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  24

  マジパンの花を飾る。