はちみつ金柑ロール

作り方

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  準備

  切り込みを入れたオーブンペーパーをロール天板に敷き込む。

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  工程 1

  全卵をほぐして砂糖、はちみつを加え、湯せんにかける。ハンドミキサーの泡立て器でかき混ぜながら温める。指を入れてしばらくすると熱く感じるくらい(40度くらい)まで温める。

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  2

  ハンドミキサーの高速で泡立てる。

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  3

  ボリュームが出て、泡立て器のあとがつき、持ち上げるとゆっくりと落ちるようになるまで泡立てる。

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  4

  牛乳を加えて、ざっと混ぜる。薄力粉をふるい入れて、ゴムべらで合わせていく。

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  5

  粉が見えなくなった後も、のの字を描くように丁寧に、十分に合わせる。少しボリュームが減ってつややかな生地になるまで合わせる。

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  Point

  ふわふわな生地がつややかで、トローッと流れ落ちるくらい混ぜておく。よく合わせることで、しっとりと、きめ細かい生地になります。
  
  ※合わせ足りないとキメの荒い、ざらっとした食感に。

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  6

  ロール天板に生地を平らに流し、200度で9〜10分くらい焼く。

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  7

  焼き上がり。

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  8

  ロール天板から台に移し、ラップをふんわりかけて冷ます。裏返して紙を丁寧にはがしておく。再び表に返す。

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  9

  クリームを作る。はちみつとともに生クリームを9分立てにする。
  
  ※しっかりと角が立ち、軽くざらつきが出始めるくらい。ゆるいクリームだと巻くときに溢れる。

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  10

  金柑のコンポートはカット面を下にしてキッチンペーパーに並べ、十分に水けをとる。

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  11

  クリームを平らに塗り広げ、手前から2〜3cmのところに金柑を一列に並べる。

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  12

  金柑を巻き芯にし、紙を巻きす代わりにして一気に巻く。

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  13

  紙で巻いたまま冷蔵庫で30分ほど休ませ、温めたナイフでカットする。