はちみつ金柑ロール

レシピID o-ku-201503d-01

ロール生地にはちみつを混ぜ込んでいるので、しっとりもっちりした焼き上がりに。クリームも砂糖でなくはちみつで甘みをつけ、はちみつと相性のよい金柑を大きいまま並べて巻き込みました。

  • 中級レベル
  • 50分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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材料

27×27cmロール天板1枚分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    切り込みを入れたオーブンペーパーをロール天板に敷き込む。

  • 工程 1

    工程 1

    全卵をほぐして砂糖、はちみつを加え、湯せんにかける。ハンドミキサーの泡立て器でかき混ぜながら温める。指を入れてしばらくすると熱く感じるくらい(40度くらい)まで温める。

  • 2

    2

    ハンドミキサーの高速で泡立てる。

  • 3

    3

    ボリュームが出て、泡立て器のあとがつき、持ち上げるとゆっくりと落ちるようになるまで泡立てる。

  • 4

    4

    牛乳を加えて、ざっと混ぜる。薄力粉をふるい入れて、ゴムべらで合わせていく。

  • 5

    5

    粉が見えなくなった後も、のの字を描くように丁寧に、十分に合わせる。少しボリュームが減ってつややかな生地になるまで合わせる。

  • Point

    Point

    ふわふわな生地がつややかで、トローッと流れ落ちるくらい混ぜておく。よく合わせることで、しっとりと、きめ細かい生地になります。

    ※合わせ足りないとキメの荒い、ざらっとした食感に。

  • 6

    6

    ロール天板に生地を平らに流し、200度で9〜10分くらい焼く。

  • 7

    7

    焼き上がり。

  • 8

    8

    ロール天板から台に移し、ラップをふんわりかけて冷ます。裏返して紙を丁寧にはがしておく。再び表に返す。

  • 9

    9

    クリームを作る。はちみつとともに生クリームを9分立てにする。

    ※しっかりと角が立ち、軽くざらつきが出始めるくらい。ゆるいクリームだと巻くときに溢れる。

  • 10

    10

    金柑のコンポートはカット面を下にしてキッチンペーパーに並べ、十分に水けをとる。

  • 11

    11

    クリームを平らに塗り広げ、手前から2〜3cmのところに金柑を一列に並べる。

  • 12

    12

    金柑を巻き芯にし、紙を巻きす代わりにして一気に巻く。

  • 13

    13

    紙で巻いたまま冷蔵庫で30分ほど休ませ、温めたナイフでカットする。