レシピID o-ku-201410a-01
リンゴだけでもおいしいのに、さらにクランベリーを加えてリンゴのフィリングを作ります。ベリーの甘酸っぱい風味ときれいな赤色が加わり、よりおいしさが増します。大きく焼いて、大きいカットでたっぷりいただきたいアップルパイです。好みであたため、アイスクリームを添えれば、カフェの人気メニュー「アップルパイ アラモード」に!
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下準備
・冷凍パイシートを冷蔵解凍しておく。
・冷凍クランベリーを解凍しておく。
・オーブンを200度に予熱する。
1フィリング作り
りんごは皮をむいて芯をとり、12等分のくし切りにする。
皮は1個分とっておく。
2
フライパンに解凍したクランベリー、砂糖、水、(1)でとっておいたりんごの皮1個分を入れ、中火にかけて加熱する。
沸騰してきたら(1)のりんごを加える。
3
りんごがしんなりしてくるまで煮る。
たまに混ぜてクランベリーを押しつぶすようにする。
※りんごはあまり煮崩れないよう、気をつける。
4
水分がほとんどなくなったら火を止め、そのまま冷ます。
りんごの皮を取り除いておく。
1パイシート加工
冷蔵解凍したパイシートに打ち粉をしながらパイ皿よりほんの少し大きく伸ばす。
2
パイ皿にかぶせ、ぴったりと密着させる。
ここではふちがはみ出たままでよい。
フォークで全体に穴をあけ、火が通りやすいようにする。
3
底に生パン粉をふる。
このパン粉がフィリングの水分を吸って、底のパイが生焼けになるのを防ぐ。
1包む
冷ました(4)のフィリングに薄力粉をふりかけて全体を混ぜる。
粉をまぶすことで、焼いている間フィリングの風味と水分を閉じ込める役割をする。
2
(1包む)のフィリングを(パイシート加工3)に平にのせる。
3
ふちに溶き卵を刷毛でぬる。
4
もう一枚のパイシートを24cmの長さに伸ばす。(幅はそのまま)
パイカッターかナイフで10本にカットする。
5
5本ずつ交差してのせる。
point
※写真は互い違いに編み込んでのせているが、難しければ縦5本、横5本と交差してのせるだけでもよい。
6
パイの帯が長くはみ出たところは切り取り、周囲を内側に巻き込むようにしてふちを作る。
7
好みで縁飾りをしてもよい。
8
塗り卵を全体にぬる。
1焼成
200度のオーブンで30〜40分、全体にしっかりと焼き色がつくまで焼く。
焼き方が足りないと生っぽく、パリパリとした食感が楽しめないので十分焼く。
2
できあがり。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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