レシピID o-ku-201409a-01
乳成分ゼロのアーモンドミルクは、豆乳と並んでいま注目の植物由来のミルク。
アーモンドは良質なビタミンや脂質、食物繊維を含んでいます。濃いアーモンドミルクはドロッと濃厚、お料理やお菓子作りにも手軽に使えて、しかも健康、美容にも効果が期待できるミルクなのです。
今回はまぜるだけの簡単ムースにしてみました。濃厚・クリーミーながら、ヘルシーなデザートなんて、魅力的ですよね。 アーモンドエッセンスビターを加えると、杏仁に似た風味が強調され、フルーツにもぴったりなお味に。
ここではアプリコットを合わせていますが、ぶどうやいちじくなど、旬のフルーツもぜひお試しください。
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準備
粉ゼラチンは水20gでふやかしておく。
1
アーモンドミルク、砂糖を混ぜ合わせ、さらにレンジ(500W20秒)で液状に溶かしたゼラチンを合わせる。
2
TOMIZAWAアーモンドエッセンスを加える。好みで少し多めに加えてもよい。ボウルごと氷水にあて、うっすらトロミがつくまで混ぜながら冷やす。
3
八分立ての生クリームを加え、全体をまんべんなく混ぜる。
4
型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
5
ぬるま湯に型ごと少しつけ、皿をかぶせてひっくり返す。型ごと軽くふると型から出てくる。中心にフルーツ、ハーブを飾る。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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