いちごパイ

作り方

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  1

  冷蔵解凍したパイシートは麺棒で縦長に伸ばす。1.5倍の大きさになったら、フォークで穴をたくさんあけ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上休ませる。かなり薄い生地になる。

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  2

  直径9cm程度のパテ抜き型菊(11号)で、生地がだれないうちに手早く抜き、オーブンシートの上に並べる。

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  3

  余った生地を直径4cmくらいのパテ抜型菊(5号)で抜く。さらによくフォークで穴をあける。

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  4

  200℃のオーブンで5分焼く。ふくらんでいたらフォークの背で押し、軽く平らにならす。

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  5

  さらにオーブンで15分程度、焼き色がつくまで焼いたら冷ましておく。

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  6

  ラズベリークリームを作る。(ポワソンダブリール手順12 ラズベリークリームの作り方を参照)
  パイの真ん中にこんもりと山高にのせる。

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  7

  ヘタをとった飾り用いちごを3個ずつクリームに押しつけるようにしてのせる。フィリング用のいちごを1cmくらいの角切りにして中央に少しのせる。

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  8

  クリームを作る。生クリームと砂糖を合わせて泡立て、角が立つまでしっかりと立てる。

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  9

  星口金(直径27mm程度)をつけた絞り出し袋に入れ、下からいちごの間に絞る。

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  10

  中央にぐるっと螺旋に絞る。

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  11

  小さいパイに粉糖を茶漉しでふる。

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  12

  パイをのせて完成。