いちごパイ

作り方

• 

  1

  冷蔵解凍したパイシートは麺棒で縦長に伸ばす。1.5倍の大きさになったら、フォークで穴をたくさんあけ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上休ませる。かなり薄い生地になる。

• 

  2

  直径9cm程度のパテ抜き型菊(11号)で、生地がだれないうちに手早く抜き、オーブンシートの上に並べる。

• 

  3

  余った生地を直径4cmくらいのパテ抜型菊(5号)で抜く。さらによくフォークで穴をあける。

• 

  4

  200℃のオーブンで5分焼く。ふくらんでいたらフォークの背で押し、軽く平らにならす。

• 

  5

  さらにオーブンで15分程度、焼き色がつくまで焼いたら冷ましておく。

• 

  6

  ラズベリークリームを作る。(ポワソンダブリール手順12 ラズベリークリームの作り方を参照)
  パイの真ん中にこんもりと山高にのせる。

• 

  7

  ヘタをとった飾り用いちごを3個ずつクリームに押しつけるようにしてのせる。フィリング用のいちごを1cmくらいの角切りにして中央に少しのせる。

• 

  8

  クリームを作る。生クリームと砂糖を合わせて泡立て、角が立つまでしっかりと立てる。

• 

  9

  星口金(直径27mm程度)をつけた絞り出し袋に入れ、下からいちごの間に絞る。

• 

  10

  中央にぐるっと螺旋に絞る。

• 

  11

  小さいパイに粉糖を茶漉しでふる。

• 

  12

  パイをのせて完成。