キウイとココナッツレモンムースのケーキ

レシピID o-ku-201207c-01

甘い香りのココナッツにレモンのさわやかな風味を加え、さらに酸味のあるグリーンキウイでデコレーションしました。キウイはゼラチンを固まりにくくさせる酵素があり、そのままムースにはしにくいので、飾りとして、また食感のアクセントとして側面に見えるように入れてみました。白いムースにグリーンが映え、一層さわやかさが際立ちます。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 冷蔵庫

材料

15cmセルクル1台分

ムースココ

ココナッツミルクパウダー
70g
65g
牛乳
150g
10g
水 (ゼラチンをふやかす)
50g
レモン汁・すりおろしたレモンの皮
1/2個分
150g

デコレーション

50g
キウイ
2〜3個
マスカット
適量
ブルーベリー
適量
適量
ハーブ
適量

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    冷凍スポンジは解凍し、1cmの厚さに1枚スライスする。少しだけ周囲をカットし、セルクル型よりひとまわり小さくしておく。

  • 2

    2

    ラップで底を作って輪ゴムでとめる。薄くスライスしたキウイを内側に並べ、スポンジを底に敷く。

  • 3

    3

    ムースココをつくる。ゼラチンを水でふやかしておく。ふるったココナッツミルクパウダーと砂糖をよく混ぜる。

  • 4

    4

    少しずつ牛乳を加える。

  • 5

    5

    水でふやかして湯煎で溶かしたゼラチン、すりおろしたレモンの皮、レモン汁を加え、ボールごと氷水にあててとろみをつける。

  • 6

    6

    しっかりと泡立てた生クリームと合わせる。全体をまんべんなく混ぜる。

  • 7

    7

    なめらかな状態にする。

  • 8

    8

    半量くらい型に流す。

  • 9

    9

    スプーンで側面になすりつけるようにし、ふちまですりきる。

  • 10

    10

    真ん中は平らにならし、スライスしたキウイを並べる。

  • 11

    11

    残りのムースを流して平らにならす。

  • 12

    12

    冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

  • 13

    13

    八分立てにしたデコレーション用の生クリームをパレットナイフでぬる。

  • 14

    14

    デコレーションコウムで模様をつける。(好みでこの作業は省いてもよい。)

  • 15

    15

    セルクル型を抜く。

  • 16

    16

    フルーツやハーブ、ピスタチオでかざる。