タルトノワ

作り方

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  1

  くるみをローストする。天板に広げ、160℃に予熱したオーブンで8分ほど香ばしく焼き、冷ましておく。

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  2

  干しいちじくはヘタを取って縦割りにカットする。 レーズンは水気をしっかり切っておく。生クリームはレンジで軽くふつふつとなるまで温めておく。

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  3

  ソースキャラメルを作る。砂糖と水を鍋に入れ、中火にかける。(※換気扇をつけるように!)

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  4

  キャラメル色になってきたら鍋をゆっくりと回してまんべんなく焦がす。

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  5

  濃い目の茶色になるまで色が付いたら火を止める。

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  6

  温めた生クリームを2〜3回に分けて加える。
  
  (※蒸気やハネによる手の火傷に注意!)

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  7

  全体をゆっくりと混ぜてソースキャラメルを作る。

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  8

  蜂蜜、バターを加えて溶かす。

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  9

  くるみ、干しいちじく、レーズンを加える。

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  10

  混ぜる。

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  11

  温かいうちにタルトに分けて流し、刻んだピスタチオをふる。

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  12

  冷えてきて分けにくくなったら、 温めなおすとキャラメルがやわらかくなって分けやすくなる。