お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID o-ku-201111c-01
1
スポンジを3枚にスライスする。
2
下から2枚目は周囲を1cm切り取り、3枚目は2cm切り取る。
3
サンド用にいちご適量を5mm厚くらいにスライスする。飾り用のいちご4つはへたを取る。ポンシュの水とキルシュを混ぜておく。
4
砂糖を加えて生クリームを泡立てる。ゆるめに泡立ったら、ラズベリージャムを加えて混ぜる。
5
さらに八分立てにする。
6
ポンシュを刷毛で染みこませる。
7
ピンクのクリームをスポンジに塗る。(作業中は生クリームのボールは氷水にあて、温度が上がらないようにする。)
8
いちごを並べる。
9
いちごが隠れる程度にクリームを薄く塗る。
10
両面ポンシュを染みこませたスポンジを重ねる。
11
もう一段同じようにクリーム・いちご・クリームを繰り返す。
12
ポンシュを両面染みこませた3枚目のスポンジをかぶせる。
13
クリームを薄く全体に塗り、下地にする。
14
さらにサイドだけ厚めにクリームをざっと重ね塗りする。
15
サイドにパレットの先で、下から軽くなでるように模様をつける。
16
バラ口金で上面の縁に波状に、らせんを描くように絞っていく。(先のとがっている方を内側にして絞る)
17
さらにもう1周重なるように絞る。
18
へたを取ったいちご、カットしたいちご、クリスマス飾りなど好みのデコレーションをする。
19
サイドにラインを描くようにアラザンをふる。少し土台ごと傾けるとふりやすい。
くまがい ゆうこ 先生
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。
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