お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID o-ku-201111a-01
1
マンゴーピューレ、砂糖、はちみつを泡立て器で合わせて混ぜておく。
2
牛乳を加える。
3
ふやかしたゼラチンを湯せんで液状に溶かし、混ぜながら加える。
4
六分立ての生クリーム(とろりとするくらいの泡立て具合)を加える。
5
全体をまんべんなく合わせる。
6
マンゴーを1.5cm角くらいにカットする。飾り用は1cm角くらいにする。
7
5を型に流し、角切りにしたマンゴーを散らす。
8
さらに流す。
9
小さなココット(スフレ)にマンゴーを散らし、流してもよい。冷蔵庫で冷やし固める。
10
マンゴーナパージュを作る。マンゴーピューレとロイヤルミロワールヌートルをよく混ぜ合わせる。
11
固まったクレームマンゴーの上にパレットなどで塗る。
12
角切りにしたマンゴー、レッドカラントなどで飾る。
くまがい ゆうこ 先生
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。
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