マンゴーの濃厚クレームブリュレ

レシピID 20200721234610

ラビフリュイレシピ

ラビフリュイレシピ

ラビフリュイ マンゴーピューレはアルフォンソマンゴーを使用した濃厚なマンゴーの香りと味わいが特徴。更に卵黄と生クリームを贅沢に使用し、パリとろを楽しめる華やかなクレームブリュレに仕上げました。

  • 初級レベル
  • 40分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

陶器製スフレ(M)5個分

作り方

  • 準備

    準備

    *マンゴーピューレを常温に置き溶かしておく。
    *オーブンは160度に予熱しておく。

  • 作り方1

    作り方1

    牛乳・生クリーム・グラニュー糖(分量の1/3)を鍋に入れ、30℃程に温める。

  • 2

    2

    ボウルに卵黄を入れ、残りのグラニュー糖(分量の2/3)と合わせて良く混ぜる。

  • 3

    3

    2に1を加え、ゴムベラで優しく混ぜる。(泡が立たないように!)

  • 4

    4

    溶かしておいたマンゴーピューレに3を合わせ、ゴムベラで混ぜる。

  • 5

    5

    用意したココット5つに均等になるようそっと注ぐ。

  • 6

    6

    天板に人肌に温めたお湯をココットの半分の高さまではり、予熱が完了したオーブンに入れる。約15分焼成。

  • 7

    7

    粗熱が取れたら湯せんから取り出し、最低3時間冷蔵庫で冷やす。(1日置くと更に味がなじみます!)

  • 8

    8

    グラニュー糖を薄く振りかけ、バーナーで表面を軽く焦がすのを2度繰り返す。表面の砂糖が溶けて、パリっとしたら完成。

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