レシピID 20200721234610
ラビフリュイ マンゴーピューレはアルフォンソマンゴーを使用した濃厚なマンゴーの香りと味わいが特徴。更に卵黄と生クリームを贅沢に使用し、パリとろを楽しめる華やかなクレームブリュレに仕上げました。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
*マンゴーピューレを常温に置き溶かしておく。
*オーブンは160度に予熱しておく。
作り方1
牛乳・生クリーム・グラニュー糖(分量の1/3)を鍋に入れ、30℃程に温める。
2
ボウルに卵黄を入れ、残りのグラニュー糖(分量の2/3)と合わせて良く混ぜる。
3
2に1を加え、ゴムベラで優しく混ぜる。(泡が立たないように!)
4
溶かしておいたマンゴーピューレに3を合わせ、ゴムベラで混ぜる。
5
用意したココット5つに均等になるようそっと注ぐ。
6
天板に人肌に温めたお湯をココットの半分の高さまではり、予熱が完了したオーブンに入れる。約15分焼成。
7
粗熱が取れたら湯せんから取り出し、最低3時間冷蔵庫で冷やす。(1日置くと更に味がなじみます!)
8
グラニュー糖を薄く振りかけ、バーナーで表面を軽く焦がすのを2度繰り返す。表面の砂糖が溶けて、パリっとしたら完成。
旬のおいしいフルーツを厳選して作ったラビフリュイ フルーツピューレ。
フレッシュな香りと濃厚な味はどんな洋菓子にもぴったりです!
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