レシピID 20151203165117

洋菓子 ケーキ

いちごとヨーグルトのシャルロット

中級レベル

60分

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冷蔵庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

帽子をかたどったシャルロットは、本来ビスキュイを絞って焼き、、、と工程が多く手間のかかるものですが、バンビーノを使って手軽に華やかに仕上げましょう。

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直径15cmセルクル1台分

フィリング用
いちご 60g
飾り用
15g程度
いちご 適量
適量
オーナメント 適量

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・飾り用の生クリームは、ムース用の生クリームと一緒に泡立てておきます。

・オーナメントはこちらからご覧いただけます。

作り方

  • 1

    バンビーノを側面用に5.5cmの長さにカットする。

  • 2

    焼き面を外側にしてセルクルの内側にぴったりとはめる。2本ほどたりないので継ぎ足してはめこむ。残りのバンビーノを焼き面を上にして底にぎっしり敷き込む。フィリングのいちごは5mm厚にスライスしておく。

  • 3

    ヨーグルトムースを作る。ヨーグルト、砂糖を混ぜ合わせ、あらかじめ水でふやかしておいた粉ゼラチンをレンジで液状に溶かし、混ぜながら加える。

  • 4

    氷水にボウルごとあててとろみをつけ、しっかりと固く泡立てた生クリームを泡立て器で均一に混ぜ合わせる。

  • 5

    型にヨーグルトムースを流し、軽く平らにする。

  • 6

    スライスしたいちごを一面並べる。

  • 7

    いちごムースを作る。いちごピューレ、砂糖、レモン汁を混ぜ合わせ、あらかじめ水でふやかしておいた粉ゼラチンをレンジで液状に溶かし、混ぜながら加える。氷水にボウルごとあててとろみをつける。

  • 8

    しっかりと固く泡立てた生クリームを泡立て器で均一に混ぜ合わせる。

  • 9

    いちごムースを流し、平らにする。

  • 10

    冷蔵庫で2時間くらい冷やし固める。型から出し、リボンやケーキフィルムを巻く。

  • 11

    飾り用のクリームをいちごムースの上面にスプーンの背などでぬる。いちごをのせ金ぱく、オーナメントで飾る。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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