柚子トリュフ・オレンジプラリネトリュフ

レシピID o-ku-201101c-01

ホワイトチョコべースのガナッシュに柚子風味、ミルクチョコベースにオレンジとプラリネ風味。2種のトリュフをお楽しみいただけます。焼き菓子と一緒に詰め合わせても。

  • 初級レベル
  • 50分
  • 冷蔵庫
  • 冷凍庫
  • 火気

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材料

柚子トリュフ:16個分 オレンジプラリネトリュフ:16個分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    湯煎でとかしたホワイトチョコレートに人肌にあたためた生クリームをくわえる。静かに混ぜて、粘度があるつややかなガナッシュになるまでしっかり混ぜる。

  • 2

    2

    柚子の表皮をすりおろして加える。

  • 3

    3

    混ぜる。

  • 4

    4

    ラップを敷いた型に流す。

  • 5

    5

    冷凍庫で一晩冷やし固める。

  • 6

    6

    冷凍のまま溶けない粉糖を両面にふりかける。

  • 7

    7

    16等分の大きさにカットし(冷凍でもカチカチにならない)、溶けない粉糖を手ごなにしながら丸める。

  • 8

    8

    16個すべて丸める。

  • 9

    9

    ラップを敷いたバットに溶けない粉糖をひろげておく。ノベルビターを湯せんでとかし、(8)をくぐらせる。

  • 10

    10

    粉糖の上におき、ノベルビターが固まり始めたら転がしてまぶす。

  • 11

    11

    すぐにまぶすと形が崩れやすい。

  • アレンジ 1

    アレンジ 1

    【オレンジプラリネトリュフ】

    ミルクチョコレートとプラリネペーストは一緒に湯せんで溶かし、混ぜる。ここではオレンジの皮を加える。

  • 2

    2

    (4)〜(11)と同様に作る。まぶすのはココアでもよい。