柚子トリュフ・オレンジプラリネトリュフ

作り方

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  1

  湯煎でとかしたホワイトチョコレートに人肌にあたためた生クリームをくわえる。静かに混ぜて、粘度があるつややかなガナッシュになるまでしっかり混ぜる。

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  2

  柚子の表皮をすりおろして加える。

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  3

  混ぜる。

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  4

  ラップを敷いた型に流す。

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  5

  冷凍庫で一晩冷やし固める。

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  6

  冷凍のまま溶けない粉糖を両面にふりかける。

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  7

  16等分の大きさにカットし(冷凍でもカチカチにならない)、溶けない粉糖を手ごなにしながら丸める。

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  8

  16個すべて丸める。

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  9

  ラップを敷いたバットに溶けない粉糖をひろげておく。ノベルビターを湯せんでとかし、(8)をくぐらせる。

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  10

  粉糖の上におき、ノベルビターが固まり始めたら転がしてまぶす。

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  11

  すぐにまぶすと形が崩れやすい。

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  アレンジ 1

  【オレンジプラリネトリュフ】
  
  ミルクチョコレートとプラリネペーストは一緒に湯せんで溶かし、混ぜる。ここではオレンジの皮を加える。

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  2

  (4)〜(11)と同様に作る。まぶすのはココアでもよい。