レシピID o-ku-200907c-01
ちょっぴり白ワインを香らせて、フルーツゼリーを作りましょう。缶詰や冷凍フルーツで十分です。グレナディン・シロップで赤く色付けしてもきれいです。
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工程 1
ゼラチンを水でふやかす。水とシロップ、砂糖をなべで加熱し、ふつふつし始めたら火を止めてゼラチンをとかす。
2
冷ましてからワイン、レモン汁を加え、氷水にあてて冷やす。
フルーツカクテル缶詰、冷凍ベリー類を加える。
3
たまに混ぜながらさらに冷やす。
4
プルプルととろみがつき、固まり始めたら、型に流して冷やし固める。
5
周りを軽くあたためて皿をかぶせ、ひっくり返して型から出す。
型から抜くときのポイント
エンゼル型から抜くときは、周りをガス台の弱火でさっとあぶるか、ぬるま湯に型ごとつけて、周りをすこーしだけ温め、お皿をかぶせます。ひっくり返して型とお皿をしっかり持ったまま、軽くふってみましょう。つるっと出てきますよ。ただし温めすぎは禁物です。出てこなかったらまた少し温めて、、、くらいの要領でいきましょう。
アレンジ 1
赤いゼリーにするときは、水を90gに減らし、(工程 2)でワイン、レモン汁と一緒にグレナディン・シロップ30gを加える。
2
お好みでフルーツを飾る。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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