パンナコッタとぷるるんフルーツゼリー

作り方

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  準備

  ・フルーツは皮をむき、飾り用にオレンジは4房、メロンは一口大4切れを取っておく。残りは1cm角くらいにカットしておく。
  ・フルーツゼリー用のぷるるんアガーとグラニュー糖を合わせてよく混ぜておく。 ・パンナコッタ用のゼラチンは、冷水でふやかしておく。

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  1　パンナコッタ

  鍋に牛乳と生クリーム、グラニュー糖を入れ、火にかけ混ぜる。沸騰直前で火を止め、バニラオイルとふやかした板ゼラチンの水分を切って加え混ぜ溶かす。
  パンナコッタ液をボウルに移し替え、氷水に当てながらしっかり冷やす。

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  2

  パンナコッタ液が冷えてとろみが付いたら、カップに分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

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  3　ぷるるんゼリー

  鍋に水を入れ沸騰させてから中火にし、準備したアガーとグラニュー糖を加え、泡だて器でよく混ぜて煮溶かす。
  レモン果汁を加えて、よく混ぜる。

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  4

  火からおろしてボウルに移し替え、冷たい水(ボウルに保冷剤2~3個入れる)にあてて、ゴムベラで混ぜながら粗熱をとる。

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  5

  固まった2のパンナコッタの上に1㎝角にしたオレンジとメロンを4個ずつほどのせて、4のアガー液を大さじ3ほど加える。
  残りのフルーツとアガー液は2回に分けすべて入れる。

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  6

  バットにのせて、再び冷蔵庫で冷やし固める。

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  7　仕上げ

  飾り用のフルーツとセルフィーユをのせて完成。

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  <ラッピング>①

  カップの側面にシールを貼って蓋をする。
  箱を組み立て、カップを2個とポケット部分に凍らせておいた保冷剤を入れる。

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  ②

  箱の蓋を閉め、紙糸を何重かに巻き、箱の上面にギフトシールを貼って完成。

※冷やし固める時間は含まない。