パピヨン

作り方

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  1

  スポンジの焼き色をそぎ取り、2枚にスライスする。

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  2

  砂糖を加えて泡立てた生クリームをぬり、好みのフルーツをカットしてを並べる。
  (※作業中は生クリームのボールは氷水にあて、温度が上がらないようにする)

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  3

  生クリームを平らになるようにかぶせる。

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  4

  スポンジを重ねる。

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  5

  生クリームを上面から塗り広げる。

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  6

  サイドにも塗っていく。
  きれいに平らにする。

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  7

  ケーキを十字にカットする。
  まず縦半分にカットする。
  横にカットを入れるときは、少し下にずらしてカットする。

• Point

  30分くらい冷蔵庫でケーキを冷やして落ち着かせ、ナイフをガスコンロの火で温めてからカットするとやり易い。

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  8

  写真のように左右を入れ替えて皿にのせ、蝶々の形にする。

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  9

  口金で残りのクリームを絞る。

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  10

  砂糖菓子の飾りなどで好みのデコレーションをする。