レシピID o-ku-200701b-01
ガナッシュを棒状に絞りだして固め、カットしてブション(コルク栓)の形にしました。 型に流して冷やし固め、カットする生チョコよりちょっぴりワンランクアップ。コロンとした形がキュートです。
紅茶風味のガナッシュに粉糖をまぶしたものと、ほんのりブランディー風味のガナッシュに抹茶粉糖をまぶしたものと2バージョンご紹介。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1
細かくきざんだチョコレートに沸騰した生クリームを加え、1分くらいおく。
(紅茶ガナッシュには生クリームに紅茶パウダーを混ぜて沸騰させる。)
2
静かに混ぜながら乳化させ、滑らかなガナッシュにする。ブランデー(紅茶ガナッシュには紅茶リキュール)を加える。
3
少し冷蔵庫で冷やし、絞れる固さにする。
4
ラップを敷いたバットに12mmの丸口金で棒状に絞る。冷やし固める。
5
3cmくらいの長さにカットする。
6
抹茶と溶けない粉糖を1:2の割合でビニール袋に適量入れ、ガナッシュを入れてまぶす。(紅茶ガナッシュは溶けない粉糖のみをまぶす)
7
保存は密閉容器で要冷蔵。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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