ブション ショコラ

作り方

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  1

  細かくきざんだチョコレートに沸騰した生クリームを加え、1分くらいおく。
  (紅茶ガナッシュには生クリームに紅茶パウダーを混ぜて沸騰させる。)

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  2

  静かに混ぜながら乳化させ、滑らかなガナッシュにする。ブランデー(紅茶ガナッシュには紅茶リキュール)を加える。

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  3

  少し冷蔵庫で冷やし、絞れる固さにする。

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  4

  ラップを敷いたバットに12mmの丸口金で棒状に絞る。冷やし固める。

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  5

  3cmくらいの長さにカットする。

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  6

  抹茶と溶けない粉糖を1:2の割合でビニール袋に適量入れ、ガナッシュを入れてまぶす。(紅茶ガナッシュは溶けない粉糖のみをまぶす)

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  7

  保存は密閉容器で要冷蔵。