ブション ショコラ

レシピID o-ku-200701b-01

くまがい ゆうこ 先生

くまがい ゆうこ 先生

ガナッシュを棒状に絞りだして固め、カットしてブション(コルク栓)の形にしました。 型に流して冷やし固め、カットする生チョコよりちょっぴりワンランクアップ。コロンとした形がキュートです。

紅茶風味のガナッシュに粉糖をまぶしたものと、ほんのりブランディー風味のガナッシュに抹茶粉糖をまぶしたものと2バージョンご紹介。

  • 初級レベル
  • 30分
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

作り方

  • 1

    1

    細かくきざんだチョコレートに沸騰した生クリームを加え、1分くらいおく。
    (紅茶ガナッシュには生クリームに紅茶パウダーを混ぜて沸騰させる。)

  • 2

    2

    静かに混ぜながら乳化させ、滑らかなガナッシュにする。ブランデー(紅茶ガナッシュには紅茶リキュール)を加える。

  • 3

    3

    少し冷蔵庫で冷やし、絞れる固さにする。

  • 4

    4

    ラップを敷いたバットに12mmの丸口金で棒状に絞る。冷やし固める。

  • 5

    5

    3cmくらいの長さにカットする。

  • 6

    6

    抹茶と溶けない粉糖を1:2の割合でビニール袋に適量入れ、ガナッシュを入れてまぶす。(紅茶ガナッシュは溶けない粉糖のみをまぶす)

  • 7

    7

    保存は密閉容器で要冷蔵。

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