ジャック・オー・ランタン

作り方

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  準備1

  かぼちゃフレーク、紫さつまいもフレークは計量し、倍の水を合わせ、なじませておく。

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  2

  計量をする

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  工程1

  ボールの中に強力粉、スキムミルクを加え、よく合わせておく。

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  2

  窪みを作り、酵母を加える。

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  3

  水気がなくなるまで粉と合わせたら、砂糖、塩を入れ、そこへ水を加え手早く混ぜ合わせる。

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  4

  生地がまとまってきたら、平らに広げ、室温に戻したバターを潰しながら加え、よく捏ねる。

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  5

  ひとまとめにする

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  6

  艶やかになったら、95gを2個と残り(約285g)に分割する。

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  7

  95gの生地一つにムラサキ芋を、大きな生地にかぼちゃを、それぞれ混ぜ合わせる。混ぜ合わせ方は="/shop/i/io-ka-201510a-01/">「かぼちゃとムラサキ芋のグルグル」参照

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  一次発酵1

  捏ねあがった生地はビニールまたはフタつき保存容器などに入れて、室温で3〜4時間置いた後、冷蔵庫の野菜室で12時間ほど発酵させる。

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  2

  生地の大きさが2倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

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  成型前準備1

  作業の1時間前くらいに冷蔵庫から生地を取りだして、室温に戻しておく。

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  2

  型の内側にサラダ油、またはショートニングを薄く塗っておく

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  成型1

  ムラサキ芋生地を取りだし、9g×2、15g×2、残り約60gに5分割する。

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  2

  一番大きな生地は平らな長方形に、残り4つはヒモ状にする。型の横幅よりも短くなるようにすること。

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  3

  かぼちゃ生地を縦長の長方形になるように伸ばす。生地の横幅が型の横幅よりも短くなるようにすること。

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  4

  かぼちゃ生地に9gのヒモをのせて、かぼちゃ生地で1周巻きつけ、カットする。
  ※鼻となる

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  5

  とじ目を上にし、しずく状に形を整えたら、15gの生地を両側に挟むように配置する。
  ※目となる

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  6

  かぼちゃ生地にのせ、1周巻きつけたら余った部分はカットし、閉じる。

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  7

  残りのかぼちゃ生地を裏返し、中央に平たいムラサキ芋生地をのせる。
  ※口となる

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  8

  その上に、目部分が上になるように6を配置し、9gのひもをトップに乗せる。
  ※ヘタとなる

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  9

  外側の生地を中央で閉じる。

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  10

  白生地を縦長の長方形になるように伸ばす。生地の横幅が型の横幅よりも短くなるようにすること。

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  11

  トップから覆うようにかぶせ、かぼちゃ生地に貼り付ける。
  (生地量が少ないので1周できなくてもOKです)

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  12

  そのままトップが上になるように型の中に入れ、蓋を閉じる。

• 二次発酵

  乾燥させないよう、32℃前後で約90分発酵させる。

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  焼成1

  金具を差し込んで蓋が開かないように固定する。

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  2

  220℃で予熱し、焼く直前に200℃に下げ30分焼く。10〜15分後に180℃に下げる。焼成後は軽く型をたたき、型から取り出す