レシピID o-ka-201510b-01
「ジャック・オー・ランタン」をモチーフにしてみました。ジャック・オー・ランタンとは、ランタンを持つジャックという意味で、かぼちゃのおばけとしても広く知られています。
え?見えないって?
それはそれでご愛敬ってことで!
持ち寄りパーティーにも持っていきやすく、最初にナイフを入れる時のドキドキ感もあり、注目間違いなし!
皆さんでハロウィンを大いに盛り上がりましょう。
Happy Halloween !
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
かぼちゃフレーク、紫さつまいもフレークは計量し、倍の水を合わせ、なじませておく。
2
計量をする
工程1
ボールの中に強力粉、スキムミルクを加え、よく合わせておく。
2
窪みを作り、酵母を加える。
3
水気がなくなるまで粉と合わせたら、砂糖、塩を入れ、そこへ水を加え手早く混ぜ合わせる。
4
生地がまとまってきたら、平らに広げ、室温に戻したバターを潰しながら加え、よく捏ねる。
5
ひとまとめにする
6
艶やかになったら、95gを2個と残り(約285g)に分割する。
7
95gの生地一つにムラサキ芋を、大きな生地にかぼちゃを、それぞれ混ぜ合わせる。混ぜ合わせ方は="/shop/i/io-ka-201510a-01/">「かぼちゃとムラサキ芋のグルグル」参照
一次発酵1
捏ねあがった生地はビニールまたはフタつき保存容器などに入れて、室温で3〜4時間置いた後、冷蔵庫の野菜室で12時間ほど発酵させる。
2
生地の大きさが2倍くらいに膨らめば一次発酵終了。
成型前準備1
作業の1時間前くらいに冷蔵庫から生地を取りだして、室温に戻しておく。
2
型の内側にサラダ油、またはショートニングを薄く塗っておく
成型1
ムラサキ芋生地を取りだし、9g×2、15g×2、残り約60gに5分割する。
2
一番大きな生地は平らな長方形に、残り4つはヒモ状にする。型の横幅よりも短くなるようにすること。
3
かぼちゃ生地を縦長の長方形になるように伸ばす。生地の横幅が型の横幅よりも短くなるようにすること。
4
かぼちゃ生地に9gのヒモをのせて、かぼちゃ生地で1周巻きつけ、カットする。
※鼻となる
5
とじ目を上にし、しずく状に形を整えたら、15gの生地を両側に挟むように配置する。
※目となる
6
かぼちゃ生地にのせ、1周巻きつけたら余った部分はカットし、閉じる。
7
残りのかぼちゃ生地を裏返し、中央に平たいムラサキ芋生地をのせる。
※口となる
8
その上に、目部分が上になるように6を配置し、9gのひもをトップに乗せる。
※ヘタとなる
9
外側の生地を中央で閉じる。
10
白生地を縦長の長方形になるように伸ばす。生地の横幅が型の横幅よりも短くなるようにすること。
11
トップから覆うようにかぶせ、かぼちゃ生地に貼り付ける。
(生地量が少ないので1周できなくてもOKです)
12
そのままトップが上になるように型の中に入れ、蓋を閉じる。
二次発酵
乾燥させないよう、32℃前後で約90分発酵させる。
焼成1
金具を差し込んで蓋が開かないように固定する。
2
220℃で予熱し、焼く直前に200℃に下げ30分焼く。10〜15分後に180℃に下げる。焼成後は軽く型をたたき、型から取り出す
海野綾子先生 横浜「ミモザクッキング」主宰
1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、
シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。
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