レシピID o-ka-201510b-01

パン

ジャック・オー・ランタン

中級レベル

70分

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オーブン 冷蔵庫

BREAD海野 綾子 先生

「ジャック・オー・ランタン」をモチーフにしてみました。

え?見えないって?

それはそれでご愛敬ってことで!

持ち寄りパーティーにも持っていきやすく、最初にナイフを入れる時のドキドキ感もあり、注目間違いなし!

皆さんでハロウィンを大いに盛り上がりましょう。

Happy Halloween !

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アルスター合せトヨ型小1本分

使用する道具
1本
かぼちゃペースト
15g
30g
紫さつま芋ペースト
6g
12g

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

あこ酵母を使用しましたが、ホシノ酵母でも代用できます。

酵母の起こし方はホシノ酵母と同様です。詳しくはこちらを参考にしてください。

・キタノカオリを使用しておりますが、他の国産強力粉でも代用できます。

 

作り方

  • 準備1

    かぼちゃフレーク、紫さつまいもフレークは計量し、倍の水を合わせ、なじませておく。

  • 2

    計量をする

  • 工程1

    ボールの中に強力粉、スキムミルクを加え、よく合わせておく。

  • 2

    窪みを作り、酵母を加える。

  • 3

    水気がなくなるまで粉と合わせたら、砂糖、塩を入れ、そこへ水を加え手早く混ぜ合わせる。

  • 4

    生地がまとまってきたら、平らに広げ、室温に戻したバターを潰しながら加え、よく捏ねる。

  • 5

    ひとまとめにする

  • 6

    艶やかになったら、95gを2個と残り(約285g)に分割する。

  • 7

    95gの生地一つにムラサキ芋を、大きな生地にかぼちゃを、それぞれ混ぜ合わせる。混ぜ合わせ方は="/shop/i/io-ka-201510a-01/">「かぼちゃとムラサキ芋のグルグル」参照

  • 一次発酵1

    捏ねあがった生地はビニールまたはフタつき保存容器などに入れて、室温で3〜4時間置いた後、冷蔵庫の野菜室で12時間ほど発酵させる。

  • 2

    生地の大きさが2倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

  • 成型前準備1

    作業の1時間前くらいに冷蔵庫から生地を取りだして、室温に戻しておく。

  • 2

    型の内側にサラダ油、またはショートニングを薄く塗っておく

  • 成型1

    ムラサキ芋生地を取りだし、9g×2、15g×2、残り約60gに5分割する。

  • 2

    一番大きな生地は平らな長方形に、残り4つはヒモ状にする。型の横幅よりも短くなるようにすること。

  • 3

    かぼちゃ生地を縦長の長方形になるように伸ばす。生地の横幅が型の横幅よりも短くなるようにすること。

  • 4

    かぼちゃ生地に9gのヒモをのせて、かぼちゃ生地で1周巻きつけ、カットする。
    ※鼻となる

  • 5

    とじ目を上にし、しずく状に形を整えたら、15gの生地を両側に挟むように配置する。
    ※目となる

  • 6

    かぼちゃ生地にのせ、1周巻きつけたら余った部分はカットし、閉じる。

  • 7

    残りのかぼちゃ生地を裏返し、中央に平たいムラサキ芋生地をのせる。
    ※口となる

  • 8

    その上に、目部分が上になるように6を配置し、9gのひもをトップに乗せる。
    ※ヘタとなる

  • 9

    外側の生地を中央で閉じる。

  • 10

    白生地を縦長の長方形になるように伸ばす。生地の横幅が型の横幅よりも短くなるようにすること。

  • 11

    トップから覆うようにかぶせ、かぼちゃ生地に貼り付ける。
    (生地量が少ないので1周できなくてもOKです)

  • 12

    そのままトップが上になるように型の中に入れ、蓋を閉じる。

  • 二次発酵

    乾燥させないよう、32℃前後で約90分発酵させる。

  • 焼成1

    金具を差し込んで蓋が開かないように固定する。

  • 2

    220℃で予熱し、焼く直前に200℃に下げ30分焼く。10〜15分後に180℃に下げる。焼成後は軽く型をたたき、型から取り出す

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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