レシピID o-ka-201410a-01

パン その他パン

HBで作る自家製無塩バター

初級レベル

30分

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ホームベーカリー

BREAD海野 綾子 先生

富澤商店で販売する「TOMIZAWAホームベーカリー SHB-612T」で注目したいのは、フッレッシュバターが簡単に作れるというところ。

バターは作り立てのフレッシュなものほど美味しく、格別なのです。自家製であれば、塩分の量も調節できますし、ミネラル豊富な美味しいお塩と合わせてお料理などに活かすことも。また無塩バターを作って、パンやお菓子作りにも使えますよね。

今年の冬も例年通りにバター不足が予想されているそうですから、このバター作りの機能も大活躍かも?!

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約100g

材料
1パック(200ml)
70ml
使用する機器
TOMIZAWAホームベーカリー SHB-612T 1台

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※生クリームは乳脂肪45%以上の純生クリームを選びましょう。

作り方

  • 準備

    材料を計量する。

  • 1

    通常のパン羽根を取り付けたパンケースに生クリームを注ぐ。

  • 2

    水を加える。

  • 3

    パンケースを本体にセットし、メニュー「18」を選び、「ジャムふた」をし、スタートする。

  • 4

    約30分後、水分と固形物に分離した状態となる。

  • 5

    ザルにペーパーなどを敷き、固形物と水分を分ける。

  • 6

    水分が取り除けたら、ラップなどに移す。

  • 7

    空気を抜きながら好みの形に成形する。

  • 8

    冷蔵庫で固まるまで冷やす。

  • 保存方法

    塩が入らないので保存には向きません。長く保存したい場合は冷凍しましょう。

  • 分離後の水分のアレンジ

    分離後の水分はいわゆる脱脂粉乳のようなものですので、牛乳の代わりにコーヒーやスープなどに入れても美味しくいただけます。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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