基本のカスタードクリーム　～クレームパティシエール～

作り方

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  1

  手鍋に牛乳、裂いたバニラビーンズを入れて加熱する。

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  2

  ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

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  3

  粉類を合わせてふるい、(2)に加え、さっくりと混ぜる。

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  4

  牛乳が沸騰直前になったら、バニラビーンズをこそぎ、さやは取り出す。

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  5

  (3)に鍋の牛乳の1/3程度を加えて混ぜ、一度漉し、再び鍋に戻す。

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  6

  ゴムべらに切り替え、焦げないよう、絶えず撹拌しながら炊いていく。

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  7

  粉に火が入ると、クリームが重たくなってくるが、さらに炊いて、手ごたえが軽くなる程度まで加熱する。

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  8

  最後にバターを加えて混ぜ、清潔なボウルなどに移し、表面はぴったりとラップし、氷水などで急速に冷やす。

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  9

  冷えたら柔らかくほぐしてからご使用ください。