カスタードクリーム

レシピID 4148d

TOMIZ

TOMIZ

基本のカスタードクリームです。

  • 初級レベル
  • 30分
  • 火気

材料

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    手鍋に牛乳、裂いたバニラビーンズを入れて加熱する。

  • 2

    2

    ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

  • 3

    3

    粉類を合わせてふるい、(2)に加え、さっくりと混ぜる。

  • 4

    4

    牛乳が沸騰直前になったら、バニラビーンズをこそぎ、さやは取り出す。

  • 5

    5

    (3)に鍋の牛乳の1/3程度を加えて混ぜ、一度漉し、再び鍋に戻す。

  • 6

    6

    ゴムべらに切り替え、焦げないよう、絶えず撹拌しながら炊いていく。

  • 7

    7

    粉に火が入ると、クリームが重たくなってくるが、さらに炊いて、手ごたえが軽くなる程度まで加熱する。

  • 8

    8

    最後にバターを加えて混ぜ、清潔なボウルなどに移し、表面はぴったりとラップし、氷水などで急速に冷やす。

  • 9

    9

    冷えたら柔らかくほぐしてからご使用ください。