レシピID o-ka-201409b-01

パン 食パン・シンプルパン

かぼちゃのバンズ

中級レベル

50分

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電子レンジ オーブン 冷蔵庫

BREAD海野 綾子 先生

とてもシンプルな食事パン。少し大きめのバンズにして、バーガーバンズとして使えば、いつもの朝ごはんやお子様のおやつが楽しくなることでしょう。 レシピに使っているアーモンドミルクは、今、話題の健康飲料としても注目されているものですが、パン生地に使うとふんわり、しっとりと仕上がる優れもの。この機会に是非使ってみてください。

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バンズ4個分

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※粉は蛋白が11.5%の「キタノカオリ」を使いましたが、他の粉を使う場合は、同じくらいの蛋白量ものを使うとよいでしょう。

作り方

  • 準備

    材料を計量する。

  • 生地作り 1

    かぼちゃフレークに水を加えて全体に水分が行き渡るようによく混ぜる。

  • 2

    ボウルに強力粉、パネトーネマザー粉末、砂糖を入れて、ひと混ぜする。

  • 3

    (1)のかぼちゃのペースト、アーモンドミルクを加え、ひとかたまりになるまで捏ねる。

  • 4

    室温に戻したバターと塩を加え、均一に広がるように捏ねる。少しベタベタするので、たたきまとめるとよい。表面が少しざらついた状態でOK。

  • 5

    ビニール袋、またはふたつき容器などに入れて乾燥させないように発酵する。

  • 一次発酵

    ふたをして、室温(25℃前後)で約3時間、または冷蔵庫の野菜室で20時間ほど発酵させる。

  • 分割

    少し打ち粉をし、四分割し(1個あたり150g前後)、丸める。

  • ベンチタイム

    乾燥しないように15分休ませる。

  • 成形

    丸めなおす。

  • 二次発酵

    乾燥させないようにしながら室温(25℃前後)で約60〜70分発酵させる。

  • 焼成

    190℃で予熱し、焼く直前に170℃に下げて、約18分で焼き上げる。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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