かぼちゃのバンズ

作り方

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  準備

  材料を計量する。

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  生地作り 1

  かぼちゃフレークに水を加えて全体に水分が行き渡るようによく混ぜる。

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  2

  ボウルに強力粉、パネトーネマザー粉末、砂糖を入れて、ひと混ぜする。

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  3

  (1)のかぼちゃのペースト、アーモンドミルクを加え、ひとかたまりになるまで捏ねる。

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  4

  室温に戻したバターと塩を加え、均一に広がるように捏ねる。少しベタベタするので、たたきまとめるとよい。表面が少しざらついた状態でOK。

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  5

  ビニール袋、またはふたつき容器などに入れて乾燥させないように発酵する。

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  一次発酵

  ふたをして、室温(25℃前後)で約3時間、または冷蔵庫の野菜室で20時間ほど発酵させる。

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  分割

  少し打ち粉をし、四分割し(1個あたり150g前後)、丸める。

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  ベンチタイム

  乾燥しないように15分休ませる。

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  成形

  丸めなおす。

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  二次発酵

  乾燥させないようにしながら室温(25℃前後)で約60〜70分発酵させる。

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  焼成

  190℃で予熱し、焼く直前に170℃に下げて、約18分で焼き上げる。