スティック型メロンパン(柚子)

作り方

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  酵母の予備発酵 1

  計量する

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  2

  酵母と砂糖を入れたカップにぬるま湯(40℃)を注ぐ

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  3

  しっかりとよくかき混ぜる

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  4

  40℃くらいを保てるように湯せんにつけるなどし、20分ほど置く

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  5

  泡立ってきたら予備発酵終了

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  準備

  酵母の予備発酵ができる頃に合わせて、他の材料も計量する

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  パン生地作り 1

  ボウルの中に、強力粉を入れ、スキムミルクを加え、よく合わせておく。

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  2

  溝を作り、そこに砂糖を入れ、準備で用意した酵母を砂糖目がけて注ぐ。

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  3

  ひと混ぜしたところに、少量の水を加えた溶き卵を加える。

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  4

  残りの水を加え、よく混ぜ合わせる。

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  5

  水気がなくなってきたら塩を加え、捏ねていく。

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  6

  ある程度まとまってきたら、作業台に移し、生地を広げ、室温に戻したバターを指で潰しながら生地に混ぜ込む。

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  7

  バターが均一になるように捏ね、艶やかになれば捏ねあがり。

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  一次発酵 1

  捏ねあがった生地はビニールまたはフタつき保存容器などに入れて、室温20℃前後で約2時間、または、冷蔵庫の野菜室で12時間ほど置く。

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  2

  生地の大きさが3倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

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  3

  一次発酵開始後に上生地を準備する。

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  上生地 準備 1

  バター、卵は室温に戻し、その他の材料を計量する

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  2

  柚子は刻む

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  3

  粉類はザル付ボウルに合わせておく

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  上生地作り 1

  バターをクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を3回くらいに分け加えながら、白くなるまですり混ぜる。

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  2

  刻んだ柚子ピールを加え、軽く混ぜ合わせる。

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  3

  溶き卵を少し加え、よく混ぜる。これを分離しないように3〜4回に分け、繰り返し混ぜ合わせていき、クリーム状にする。

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  4

  粉の半量をふるいながら加え、切るように混ぜ合わせる。

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  5

  さらに残りの粉をふるいながら加え、切るようにさっくりと混ぜ、押しまとめる。

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  6

  2枚のラップで挟むように生地を置き、A4サイズくらいの大きさになるように伸ばし、冷蔵庫で最低1時間以上寝かせる。

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  成型 1

  成形の前に柚子ピールを粗く刻んでおく。

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  2

  生地のとじ目が下なるように丁寧に袋(容器)から取り出し、手のひらで軽くガス抜きをする。

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  3

  麺棒で長方形になるように伸ばす。

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  4

  生地を裏返し、縦長の長方形に形を整えたら、2/3のスペースに柚子ピールの半量を散らす。

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  5

  手前から1/3折りたたむ

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  6

  さらに折りたたむ

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  7

  生地を裏返し、1/2スペースに残りの柚子ピールを散らす。

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  8

  半分に折りたたみ、生地が乾かないように10分ほど休ませる。

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  9

  麺棒でA4サイズに伸ばし、裏返す。

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  10

  冷蔵庫から上生地を取り出し、片面のラップをはずし、生地に重ねる。

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  11

  ラップをはずし、グラニュー糖をふりかける

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  12

  グラニュー糖を均一に広げた後、カードで10等分になるよう、カットしていく

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  13

  形を整えながら天板に並べる。

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  二次発酵

  発泡スチロールの箱の中に天板を入れ、30℃以下で約60分発酵させる。生地がふっくらしてくれば二次発酵終了。

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  焼成

  180℃で予熱し、焼く直前に160℃に下げ15分焼く。途中で焼き色がつくようなら温度を下げる。