パンドーロ

作り方

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  準備

  計量をする。

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  1

  ボールの中に、粉類、パネトーネ種パウダー、ドライイースト、スキムミルクを入れ、よく混ぜ合わせる。

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  2

  砂糖、塩、水で溶いた蜂蜜を入れ、少量のお水で溶くように混ぜる。

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  3

  水で溶いた卵黄、残りの水を全て加え、全体を手早くよく混ぜる。

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  4

  粉気がなくなるまで、ボールの中でカードを切るようにしながら合わせていく。

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  5

  ある程度まとまるまで作業台の上でこねる。 生地がべたつく時はたたき捏ねをしながら、艶がでるまで捏ねていく。

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  6

  生地を広げ、バターを潰しながら加えたら、再びこねる。

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  7

  表面が滑らかになり、艶がでてきたらこねあがり。

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  一次発酵

  捏ねあがった生地はフタつき保存容器、またはビニール袋などに入れて、冷蔵庫の野菜室に一晩置く。または室温25℃前後で約2時間置く。生地の大きさが倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

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  分割〜ベンチタイム 1

  大小の大きさに切り分ける。(大は約380g、小は約170g)

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  2

  生地を丸めなおして、30℃以下で約20分休ませる(ベンチタイム)。丸めた生地はキャンバスに包んで乾燥させないように、必要なら固く絞った布巾をキャンバスにかぶせる。

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  3

  ベンチタイムの間に型にサラダ油を塗っておく。

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  成型 1

  中央に親指で穴をあけ、リング状にする。

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  2

  綺麗な面が下になるように型に入れる。

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  二次発酵

  発泡スチロールの箱などに入れ、30℃前後で約60分発酵させる。生地の高さがおよそ倍にあがってくれば二次発酵終了。

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  焼成 1

  190℃で予熱する。焼く直前に170℃に下げて、小は約18分、大は約25分で焼き上げる。

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  2

  型から丁寧に取り出す。

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  仕上げ1

  パンが冷めたら、ビニールにパンドーロを入れ、そこへ粉砂糖をたっぷりと入れる。

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  2

  ビニールの口をしっかりと閉じ、中の粉砂糖がパンにまんべんなく付着するように振る。