いろいろ惣菜パン

作り方

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  準備

  材料を全て計量する。
  
  バターは室温に戻しておく。全卵はよく溶きほぐして計量し、あまったものは照り出し用としてとっておく。イーストに分量の一部の水を加え、溶かしておく。

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  生地作り

  Vol.11「いろいろ編込みパン」を参照してください。

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  一次発酵 1

  生地をビニールの中に入れ、冷蔵庫の野菜室(5〜9℃)に入れて約20時間発酵させ、分割する1時間ほど前に野菜室から取り出し、室温に戻しておく。

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  2

  成型時に使うお惣菜を用意しておく。一次発酵終了。

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  分割〜ベンチタイム 1

  生地の表面が上になるように丁寧にボールから取り出し、中央に切れ目を入れて紐状にしてから、9分割すると分けやすい。1個当たり約60g。

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  2

  生地を丸めなおして、20分ほど休ませる(ベンチタイム)。

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  3

  ベンチタイム終了。

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  成型【バターロール】 1

  生地の表面が上になるように置き、ガス抜きをする。

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  2

  裏返したら、中央に向かって片側が鋭角になるようにたたむ。

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  3

  合わさったところを中心に半分に折り、端から端までとじる。

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  4

  とじ目を上にする。

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  5

  厚みの均一な二等辺三角形ができるように麺棒をあてる。

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  6

  二等辺三角形のできあがり。

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  7

  底辺を三角形に折り込み、芯をつくる。

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  8

  生地の重さで3回転くらい巻き込む。

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  9

  巻き終わりを下にする。

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  成型【コロッケパン】 1

  生地の表面が上になるように置き、中心から上下に向かい麺棒をあて、帯状にする。

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  2

  コロッケに少量のソースをつけ、生地の下側1/3くらいのところにコロッケに置く。

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  3

  生地を巻きつける。

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  成型【ソーセージロール】 1

  50cmくらいの紐を作る(Vol.11「いろいろ編込みパン」を参照してください。)

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  2

  ソーセージの端から2cmくらい中央寄りに生地の端を置く。

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  3

  ソーセージに回しながら生地を巻きつけていく。

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  4

  巻き終わり部分を巻きつけた生地の中へ入れる。

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  二次発酵 1

  天板に並べる。

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  2

  発泡スチロールの箱に入れ、熱湯を入れたコップを置き、約60分発酵させる。

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  仕上げ 1

  照り出し用の卵を塗る。

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  2

  ソーセージロールにはクープを入れる。

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  3

  ケチャップをのせ、パセリを散らす。

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  4

  コロッケパンにははさみで切り込みを入れる。

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  5

  パセリ、パプリカを散らす。

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  焼成

  220℃で予熱をしたオーブンで200℃に下げ、約13〜15分で焼き上げる。