バナナココナッツブレッド

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水温を計る(54-室温=水温)

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  3

  パウンド型にクッキングシートを敷く。

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  作り方1

  ボウルに粉類、バナナフレークとココナッツファインを入れゴムべらで混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  薄油(分量外)を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間〜。

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  6

  2倍になったら発酵完了。

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  7

  生地を容器から出して4分割して丸める、うしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

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  8

  生地をひっくり返して両端をすこし折りたたむ。

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  9

  麺棒で縦20センチくらいにのばす。

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  10

  くるくると巻く、巻き終わりはよくとじる。

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  11

  生地を型に4つ並べ入れたら、ぬれぶきんをかけて2次発酵。20℃　60分〜。

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  12

  約2倍の大きさになったら発酵完了。

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  13

  表面に分量外の水をはけで塗る。

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  14

  仕上げ用のココナッツファインをまぶしたら、190℃に予熱したオーブンで21分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)