レシピID d0040

パン 菓子パン

バナナココナッツブレッド

中級レベル

91分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

甘いバナナと香ばしいココナッツのおいしい細長いパン食パンです。厚切りにしてバターを塗ると更においしい。

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ブリキパウンド型(大)1個分

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水温を計る(54−室温=水温)

  • 3

    パウンド型にクッキングシートを敷く。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。

  • 2

    ごむべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

  • 3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでまとめあげる。

  • 4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間〜。

  • 6

    2倍になったら発酵完了。

  • 7

    生地を容器から出して4分割して丸める、うしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 8

    生地をひっくり返して両端をすこし折りたたむ。

  • 9

    麺棒で縦20センチくらいにのばす。

  • 10

    くるくると巻く、巻き終わりはよくとじる。

  • 11

    生地を型に4つ並べ入れたら、ぬれぶきんをかけて2次発酵。20℃ 60分〜

  • 12

    約2倍の大きさになったら発酵完了。

  • 13

    表面に分量外の水をはけで塗る。

  • 14

    仕上げ用のココナッツファインをまぶしたら、190℃で21分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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