レシピID d0038

パン 菓子パン

アーモンドとアマニのパン

中級レベル

91分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

香ばしいアーモンドとアマニを混ぜ合わせて焼いた小さなパンです。

香ばしくておいしくて止まらなくなりますよ。

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10個分

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水温を計る(54−室温=水温)

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作り水とイーストと油入れよく混ぜる。

  • 2

    ゴムベラでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

  • 3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでまとめあげる。

  • 4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    生地を8個に切ってボウルに戻し、アーモンドプラリネとローストアマニを入れて混ぜ合わせながらひとつにまとめる。

  • 6

    薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間〜。

  • 7

    2倍になったら発酵完了。

  • 8

    生地を容器から出して10分割して丸める、うしろはとじない。

  • 9

    ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 10

    丸め直して、うしろをとじる。

  • 11

    ぬれぶきんをかけて2次発酵。25℃ 50分〜

  • 12

    約2倍の大きさになったら発酵完了。

  • 13

    はさみで1か所切り込みを入れたら、200℃で13分焼成。
    (電気オーブンは、10〜30℃あげる)

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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