アーモンドとアマニのパン

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水温を計る(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作り水とイーストと油入れよく混ぜる。

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  2

  ゴムベラでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  生地を8個に切ってボウルに戻し、アーモンドプラリネとローストアマニを入れて混ぜ合わせながらひとつにまとめる。

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  6

  薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間〜。

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  7

  2倍になったら発酵完了。

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  8

  生地を容器から出して10分割して丸める。うしろはとじない。

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  9

  ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

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  10

  丸め直して、うしろをとじる。

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  11

  ぬれぶきんをかけて2次発酵。25℃　50分〜。

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  12

  約2倍の大きさになったら発酵完了。

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  13

  はさみで1か所切り込みを入れたら、200℃に予熱したオーブンで13分焼成。
  (電気オーブンは、10〜30℃あげる)