ピーカンとチョコとココアのパン

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水温を計る(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに粉類(イースト以外)を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ね、8個に切って油をもみ込む。

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  5

  油がなじむまで捏ねる。

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  6

  薄油(分量外)を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間〜。

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  7

  2倍になったら発酵完了。

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  8

  4分割して、丸めたらぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

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  9

  生地をひっくり返してめん棒で15cm程度にのばす。

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  10

  ホワイトチョコチップを10gずつのせ、さらにめん棒をかけてチョコを埋めこむ。

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  11

  手前の方向へくるくると巻く。とじめをとじる。

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  12

  薄油(分量外)を塗ったアルミ型にとじめが真下にくるように入れたら二次発酵。

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  13

  型いっぱいになったら発酵完了。

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  14

  クープを深く1本入れる。

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  15

  ピーカンナッツを3つうめこむように並べ霧を吹き、180℃に予熱したオーブンで17分焼成。
  (電気オーブンは、10〜30℃あげる)