ピーカンとチョコとココアのパン

レシピID d0025

ココア生地にホワイトチョコを包み、

ピーカンナッツを飾った舌にも目にも甘いパンです。

 

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

材料

アルミパウンド型(小)4個分

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水温を計る(54-室温=水温)

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。

  • 3

    3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ね、8個に切って油をもみ込む。

  • 5

    5

    油がなじむまで捏ねる。

  • 6

    6

    薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間〜。

  • 7

    7

    2倍になったら発酵完了。

  • 8

    8

    4分割して、丸めたらぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 9

    9

    生地をひっくり返してめん棒で15cm程度にのばす。

  • 10

    10

    ホワイトチョコチップを10gずつのせ、さらにめん棒をかけてチョコをうめこむ。

  • 11

    11

    手前の方向へくるくると巻く。とじめをとじる。

  • 12

    12

    薄油を塗ったアルミ型にとじめが真下にくるように入れたら二次発酵。

  • 13

    13

    型いっぱいになったら発酵完了。

  • 14

    14

    クープを深く1本入れる。

  • 15

    15

    ピーカンナッツを3つうめこむように並べ霧を吹き、180℃で17分焼成。
    (電気オーブンは、10〜30℃あげる)