ピーカンとチョコとココアのパン

レシピID d0025

ココア生地にホワイトチョコを包み、

ピーカンナッツを飾った舌にも目にも甘いパンです。

 

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

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材料

アルミパウンド型(小)4個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水温を計る(54-室温=水温)

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類(イースト以外)を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。

  • 3

    3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ね、8個に切って油をもみ込む。

  • 5

    5

    油がなじむまで捏ねる。

  • 6

    6

    薄油(分量外)を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間〜。

  • 7

    7

    2倍になったら発酵完了。

  • 8

    8

    4分割して、丸めたらぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 9

    9

    生地をひっくり返してめん棒で15cm程度にのばす。

  • 10

    10

    ホワイトチョコチップを10gずつのせ、さらにめん棒をかけてチョコを埋めこむ。

  • 11

    11

    手前の方向へくるくると巻く。とじめをとじる。

  • 12

    12

    薄油(分量外)を塗ったアルミ型にとじめが真下にくるように入れたら二次発酵。

  • 13

    13

    型いっぱいになったら発酵完了。

  • 14

    14

    クープを深く1本入れる。

  • 15

    15

    ピーカンナッツを3つうめこむように並べ霧を吹き、180℃に予熱したオーブンで17分焼成。
    (電気オーブンは、10〜30℃あげる)