レシピID d0025

パン 菓子パン

ピーカンとチョコとココアのパン

中級レベル

91分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

ココア生地にホワイトチョコを包み、

ピーカンナッツを飾った舌にも目にも甘いパンです。

 

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アルミパウンド型(小)4個分

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水温を計る(54−室温=水温)

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。

  • 3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ね、8個に切って油をもみ込む。

  • 5

    油がなじむまで捏ねる。

  • 6

    薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間〜。

  • 7

    2倍になったら発酵完了。

  • 8

    4分割して、丸めたらぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 9

    生地をひっくり返してめん棒で15cm程度にのばす。

  • 10

    ホワイトチョコチップを10gずつのせ、さらにめん棒をかけてチョコをうめこむ。

  • 11

    手前の方向へくるくると巻く。とじめをとじる。

  • 12

    薄油を塗ったアルミ型にとじめが真下にくるように入れたら二次発酵。

  • 13

    型いっぱいになったら発酵完了。

  • 14

    クープを深く1本入れる。

  • 15

    ピーカンナッツを3つうめこむように並べ霧を吹き、180℃で17分焼成。
    (電気オーブンは、10〜30℃あげる)

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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