レシピID d0024

パン 菓子パン

ほうれん草あんぱん

中級レベル

91分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

緑色がきれいなほうれん草パウダーを混ぜ込んだ生地に、まったりおいしいこしあんを包みました。

寒い日のおやつにぴったりなあんぱんです。

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10個分

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。こしあんは25gずつ丸めておく。

  • 2

    水温を計る(54−室温=水温)

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。

  • 3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間〜。

  • 6

    2倍になったら発酵完了。

  • 7

    10分割して、丸めたらぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 8

    生地をひっくり返したら平らにする。

  • 9

    あんこをのせる。

  • 10

    左右をとじる。

  • 11

    上下をとじる。

  • 12

    斜め上斜め下同士を×字にとじる。

  • 13

    軽く丸めなおしてうしろをしっかりとじる。

  • 14

    表面にはけで分量外の水を塗る。

  • 15

    けしの実をつける。

  • 16

    天板に並べてぬれぶきんをかけて二次発酵。20℃ 50分〜。

  • 17

    2倍になったら発酵完了。

  • 18

    指でおへそを作り霧をふいたら、180℃で15分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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