レシピID d0018

パン 菓子パン

アーモンドマロンパン

中級レベル

300分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

甘いマロングラッセと香ばしいアーモンドがよく合う、秋を感じるパンです。コーヒーと一緒にどうぞ。

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10個分

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備2

    水温を計る(54-室温=水温)

  • 準備3

    はちみつと水をよく混ぜ合わせておく。

  • 生地づくり1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる、真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 生地づくり2

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 生地づくり3

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 一次発酵1

    薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間〜。

  • 一次発酵2

    2倍になったら発酵完了。

  • 分割・ベンチ

    10分割して丸めたらぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 成形1

    ひっくり返したらすこし平らにしてマロングラッセ10gをのせる。

  • 成形2

    左右をとじる。

  • 成形3

    上下をとじる。

  • 成形4

    斜め上斜め下同士を×字になるようにとじたら軽く丸めなおしてうしろをしっかりとじる。

  • 発酵1

    天板に並べてぬれぶきんをかけて二次発酵。25℃ 50分〜

  • 発酵2

    2倍になったら発酵完了。

  • 仕上げ・焼成

    表面にはけで分量外の水を塗りアーモンドスライスを乗せたら、180℃ 15分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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