梅のパン

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  準備2

  水温を計る(54-室温=水温)

• 準備3

  焼成のタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱する。

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  1

  ボウルに粉類と一緒に梅肉も入れゴムべらで混ぜ合わせる、真ん中にくぼみを作り、水とイーストと油を入れる。

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  2

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  3

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  4

  薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃で3時間〜。

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  5

  2倍になったら発酵完了。

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  6

  生地を6分割して、軽く丸める。

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  7

  ぬれぶきんをかけて20分ベンチタイム。

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  8

  丸めなおしてうしろをとじる。

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  9

  クッキングシートを並べた天板に並べて、ぬれぶきんをかけて2次発酵。
  25℃で50分〜。
  

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  10

  2倍になったら発酵完了。

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  11

  はさみで一箇所切り込みを入れる。

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  12

  分量外の乾燥梅肉を切り口にぱらりとかけて、霧をふく。

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  13

  予熱したオーブンで200℃　15分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)