レシピID d001301
ほんのり梅のすっぱさと香りを感じることのできるシンプルなパンです。意外な組み合わせですがとてもおいしいですよ。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
材料を全てデジタルスケールで計量する。
準備2
水温を計る(54-室温=水温)
準備3
焼成のタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱する。
1
ボウルに粉類と一緒に梅肉も入れゴムべらで混ぜ合わせる、真ん中にくぼみを作り、水とイーストと油を入れる。
2
ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。
3
捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。
4
薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃で3時間〜。
5
2倍になったら発酵完了。
6
生地を6分割して、軽く丸める。
7
ぬれぶきんをかけて20分ベンチタイム。
8
丸めなおしてうしろをとじる。
9
クッキングシートを並べた天板に並べて、ぬれぶきんをかけて2次発酵。
25℃で50分〜。
10
2倍になったら発酵完了。
11
はさみで一箇所切り込みを入れる。
12
分量外の乾燥梅肉を切り口にぱらりとかけて、霧をふく。
13
予熱したオーブンで200℃ 15分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)
たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。
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