オレンジチョコチップうずまきパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

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  1

  粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじりのばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  生地を広げて刻みオレンジピールを散らす。包みこむように生地を丸め直す。
  ※オレンジピールを生地全体に行き渡らせようとすると生地が扱いにくくなります。この時オレンジピールは包み込む程度でOKです。

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  3

  ボウルにバターをぬり(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)、40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  4

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  5

  打ち粉(強力粉)をふって生地を広げてチョコチップを散らす。生地をまとめて6等分にスケッパーで分割する。

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  6

  1つの生地に打ち粉(強力粉)をふる。
  生地を広げて三つ折りにし、転がしてひも状にする。※30cm程度を目安に。

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  7

  生地をねじりながら中央から外側に渦巻き状にする。巻き終わりを一番外側の生地の下にいれこむ。

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  8

  オーブンシートを敷いた天板に【7】の天地を返して並べる。

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  9

  40℃で35～40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  10

  190℃にオーブンを予熱開始
  表面に溶き卵を刷毛で塗る。グラニュー糖をふりかける。

• 11

  190℃のオーブンで15分焼く。網の上にのせて冷まして完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く