アーモンドロール

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、溶き卵、スキムミルク、塩、バター(無塩)をボウルに入れる。
  ・トッピングのアーモンドプードルとグラニュー糖を混ぜ合わせる。
  ・バター(有塩)は室温の戻してやわかくしておく。

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  アーモンドロール1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  アーモンドロール2

  40℃で40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  アーモンドロール3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをして丸め直す。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  アーモンドロール4

  打ち粉をしてめん棒で20×25cmくらいの大きさに広げる。奥側2cmを残してバター(有塩)をぬり、下準備したトッピングを広げる。
  手前から巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。スケッパーで6個に分割する。

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  アーモンドロール5

  マフィン型にグラシンを敷き、【4】の断面を上にして入れる。

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  アーモンドロール6

  40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  アーモンドロール7

  表面に溶き卵(分量外)を刷毛でぬる。

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  アーモンドロール8

  180℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。