レシピID 20180209153453

パン 菓子パン

アーモンドロール

初級レベル

110分

印刷する

オーブン 火気

ちょりママ さん

バターとアーモンドの風味たっぷりのマフィン型(6ケ取)で作る渦巻きロールパンです。
お食事用、おやつ用、どちらにもおすすめです。

このレシピを79人がお気に入りしています

直径7cm 8個分

材料
200g
20g
溶き卵 25g
9g
3g
15g
仕込み水
3g
ぬるま湯(35℃程度) 110ml
ひとつまみ
使った道具
適宜
適宜

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、溶き卵、スキムミルク、塩、バター(無塩)をボウルに入れる。
    ・トッピングのアーモンドパウダーとグラニュー糖を混ぜ合わせる。
    ・バター(有塩)は室温の戻してやわかくしておく。

  • アーモンドロール1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
    台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
    全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • アーモンドロール2

    40℃で40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • アーモンドロール3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
    ガス抜きをして丸め直す。
    ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • アーモンドロール4

    打ち粉をしてめん棒で20×25cmくらいの大きさに広げる。奥側2cmを残してバター(有塩)をぬり、下準備したトッピングを広げる。
    手前から巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。スケッパーで6個に分割する。

  • アーモンドロール5

    マフィン型(#01382500)にグラシン(#00587001)を敷き、【4】の断面を上にして入れる。

  • アーモンドロール6

    40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • アーモンドロール7

    表面に溶き卵(分量外)を刷毛でぬる。

  • アーモンドロール8

    180℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

ちょりママ さんのレシピ