ごまごまぱん

レシピID d000501

すり胡麻と胡麻油を合わせた、おへそのような形がかわいい香ばしい素朴なパン。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

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材料

8個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    水温をはかる。
    (54-室温=水温)

  • 準備2

    準備2

    材料を全てデジタルスケールで計量する。はちみつと水はあらかじめよく溶いておく。

  • 1

    1

    強力粉・塩・すりごまをボウルに入れ、へらを使ってよく混ぜ、真ん中にくぼみを作る。

  • 2

    2

    くぼみに水と胡麻油・インスタントドライイーストを入れ、へらを使ってよく合わさるように混ぜる。

  • 3

    3

    粉っぽさがなくなるまで、ボウルの中でまとめる。

  • 4

    4

    台の上に取り出して捏ねる。

  • 5

    5

    ひとまとまりになるまで捏ねる。

  • 6

    6

    薄油を塗った容器に生地を入れ、ぬれぶきんをかける。

  • 7

    7

    2〜2.5倍になったら一次発酵終了。

  • 8

    8

    デジタルスケールで八分割したら軽く丸める。

  • 9

    9

    少し細長い形にして、ぬれぶきんをかけてベンチタイム。

  • 10

    10

    粉をしっかり使い、カード2枚分くらいの長さにのばす。

  • 11

    11

    両端生地を十字にする。

  • 12

    12

    上部分にある生地を下にくぐらせ、真ん中の穴に通す。

  • 13

    13

    天板に並べ、ぬれぶきんをかけて二次発酵させる。

  • 14

    14

    2倍になったら二次発酵終了。

  • 15

    15

    表面に霧をたっぷり吹いて200℃に余熱したオーブンで14分焼成。
    (電気オーブンは10℃〜30℃上げる)