ごまごまぱん

作り方

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  準備1

  水温をはかる。
  (54-室温=水温)

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  準備2

  材料を全てデジタルスケールで計量する。はちみつと水はあらかじめよく溶いておく。

• 準備3

  焼成のタイミングに合わせて、オーブンを200℃に予熱する。

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  1

  強力粉・塩・すりごまをボウルに入れ、へらを使ってよく混ぜ、真ん中にくぼみを作る。

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  2

  くぼみに水と胡麻油・インスタントドライイーストを入れ、へらを使ってよく合わさるように混ぜる。

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  3

  粉っぽさがなくなるまで、ボウルの中でまとめる。

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  4

  台の上に取り出して捏ねる。

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  5

  ひとまとまりになるまで捏ねる。

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  6

  薄油を塗った容器に生地を入れ、ぬれぶきんをかける。

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  7

  2〜2.5倍になったら一次発酵終了。

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  8

  デジタルスケールで八分割したら軽く丸める。

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  9

  少し細長い形にして、ぬれぶきんをかけてベンチタイム。

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  10

  粉をしっかり使い、カード2枚分くらいの長さにのばす。

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  11

  両端生地を十字にする。

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  12

  上部分にある生地を下にくぐらせ、真ん中の穴に通す。

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  13

  天板に並べ、ぬれぶきんをかけて二次発酵させる。

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  14

  2倍になったら二次発酵終了。

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  15

  表面に霧をたっぷり吹いて200℃に余熱したオーブンで14分焼成。
  (電気オーブンは10℃〜30℃上げる)