ごまとチーズのフォカッチャ

作り方

• 

  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

• 

  2

  水の温度を計る。(50-室温=水温)
  水とはちみつとオリーブオイルは合わせておく。

• 

  作り方 1

  ボウルに粉・塩・ごまを入れ混ぜたらくぼみを作り、水+はちみつ+オイルとイーストを入れる。

• 

  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする

• 

  3

  きれいにまとまるまで捏ねる。

• 

  4

  薄く油をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。25℃　3時間～。

• 

  5

  容器いっぱいになったら発酵完了。

• 

  6

  8分割したらまるめなおしてうしろをとじてベンチタイム20分。

• 

  7

  めん棒で生地を平らにする。

• 

  8

  天板の上に並べ、ぬれぶきんをかけて二次発酵。25℃　50分～。

• 

  9

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

• 

  10

  分量外のオリーブオイルを表面に塗り、穴を7つずつ指であける。粉チーズを小さじ1/2ずつかけたら、200℃に予熱したオーブンで12分～焼成。