カボチャとクリームチーズの雑穀パン

作り方

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  準備1

  生地の材料を計量する。

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  準備2

  パン用雑穀は水に浸しておく。

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  生地づくり1

  ボウルに強力粉・かぼちゃフレーク・ドライイースト・塩・砂糖を入れる。水を加えて、ゴムべらで混ぜる。

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  生地づくり2

  ひとまとまりになったら作業台の上に出し、パン用雑穀をのせて手で捏ねる。

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  生地づくり3

  さらに手で生地を打ち付けるようにして捏ねる。

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  生地づくり4

  生地の表面を張らせるようにして丸く整え、ボウルに入れる。

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  一次発酵

  ボウルにラップをかけて一次発酵させる。約二倍の大きさになったら発酵終了。

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  分割・丸め1

  生地をキャンバスの上に取り出し、約50gに分割する。

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  分割・丸め2

  生地の表面を張らせるように丸める。

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  ベンチタイム

  固く絞ったぬれ布巾を上にかけ20分程度休ませる。

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  成型1

  生地を裏返しめん棒で伸ばす。1�p角に切ったクリームチーズを載せる。チーズを巻くように閉じ合わせる。
  

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  成型2

  2本作ったらクロスさせて置く。

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  成型3

  4回程度ねじり、アルミパウンド型に入れる。

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  最終発酵

  生地が乾燥しないように濡れ布巾をかぶせ、30℃位の場所で約30分発酵させる。ふっくらしたら表面に卵を塗る。
  

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  焼成

  表面にアーモンドダイスを散らす。180〜200℃に予熱したオーブンで20分〜25分焼成する。

【レシピ提供】:ル・サロン・ブラン 磯部 作喜子

official HP

料理研究家。「ル・コルドン・ブルー」にてパン・洋菓子ディプロム取得。「シニフィアン・シニフィエ」志賀勝栄氏にパン作りを学ぶ。東京と名古屋で料理・パン・テーブルコーディネートの人気教室「ル・サロン・ブラン」を開催。各企業へのメニュー提案、外部講師としても活躍中。

著書「ル・サロン・ブランの本格パン」(主婦と生活社)、

「Le Salon Blanc ランチタイムのおもてなし」(ハースト婦人画報社)。